Emily's Cookie House

                





夯極一時的爆漿餐包，在網路上不時看到有人介紹並且
團購，有些店家算是在不遠處，可以直接去買，但都沒
買過，只是很好奇，那個爆漿料是如何擠進餐包中，
成品剖開面，那個奶油餡就像事先包進去那樣。直到 
Lisa 無私的公開這種爆漿餐包的配方及做法，這才完全
了解它的過程，我把它想得太複雜了。

10月初看到材料行的課表，那位烘焙老師排了一個爆漿
餐包的課程，我想這應該是同學要求老師的，原本沒有
要去上課的念頭，因為己經看過 Lisa 的介紹，只因
朋友建議可以實際看老師的手法，再者也可以參考別的
老師的配方，這才在開課前的一星期去報名。




整個過程都和一般做麵包一樣，只是等待看老師所
做出的爆漿餐包的最終長相。  以往曾看過有網友
提到“甘那許”，從不曾直接接觸過，這次終於知道是
啥東東了。




                



這是烘烤好的小餐包，因為已經接近下課的時間，為了
要趕快將餐包冷卻才擠爆漿料，在送去冷藏前幾秒鐘
趕快拍下來。


                


擠入爆漿餐包的切面。



老師真的是擠的太用力了，幾乎整個餐包中都是奶油餡，
因為他要我們奶油吃個痛快，不過後來的餐包就沒有擠得
如此豪爽了，因為怕奶油餡不夠。



有位同學替老師拿起餐包擠餡時說：這個餐包好軟。


以往這位老師的麵包/吐司配都沒加鮮奶油，這次的
配方，除了有 10% 的無鹽奶油〈那些配方的奶油也都
少於10%〉，還多了10%的鮮奶油，所以柔軟的餐包是不是
和加了鮮奶油有關。





在拍這張照片時，雖然是站在成品前，但總還是“喬”
一下距離，正要按快門時，怎麼盤子移動了？ 原來是
一位 VIP 同學要照相，於是將盤子挪向自己。 



大姐！教室不是只有妳一個人要對成品照相，妳嘛要
注意周遭有沒人也在照相，其他人不是木乃伊，也不是
兵馬俑。



※所謂的 VIP，就是上課永遠坐視野最好位置的同學，
  因為老師在每個月的中旬都會排出下個月的課程內容，
  她們那些熟客就收好學費交給材料行的某位工作人員
 〈她們也不避諱的在課堂上收錢〉，等到所有老師的
  課程內容排定後，但還沒公佈前，她們的報名程序已
  完成。  曾經材料行在網路上PO 出課程表的隔天，
  我就去報名，座位表上的第一排中間位置已經有名字
  寫上去了〈名字的筆跡相同〉，上課時一看，就是那
  幾個熟面孔。


                 



 回家後加熱的餐包。


只聽到老師說加溫 3分鐘就可以了，但沒有聽到溫度，
這個餐包可能被加溫過頭了，所以整個奶油餡完全是
流洩出來。



那天上課時，老師爆出一件事～不是八卦。


同業間所發生的事，應該不會是空穴來風，或是捕風
捉影，但會不會因為計劃趕不上變化，那就不是料想
之中的了。有位頗有知名度，也具有相當名氣的烘焙
師傅，不少烘焙同好都曾經專程去上他的課，即將離開
原東家另立門戶，店名及店落腳處不知道，或許不會
一離開就開張。 現在的東家也算是一間高檔餐廳+知名
烘焙坊，繼續停留才華不會被埋沒，離去或許可以替
未來開創一片更寬闊及瑰麗的天空。

 
                         

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