滷 豬 尾 巴
久久之前，有看過一些網誌都有貼出料理豬尾巴的文章，
去買豬肉時，有瞄到攤位一側有一個很像豬尾巴的物品，
問清楚確定後，就把它帶回家了。
其實也不很記得人家料理的方法，再來也不記得是那些網誌，
正好看到一小包市售的滷包，何不就做滷豬尾巴，
不過這也沒啥特別的烹飪技巧了。
◎蔥、薑、蒜在鍋中爆香後，放進汆燙去血水的豬尾巴，
翻炒至豬尾巴外皮有點脆硬。
◎加一些蠔油，略拌炒出醬香味後，加進可以和豬尾巴齊平的水量，
再加些鹽來調味，也把滷包一起加進鍋內，蓋鍋蓋以小火慢慢的
煮到豬尾巴熟透。
◎加一些冰糖，除了調味還可以讓豬尾巴加一些亮度。
◎利用鍋中的滷汁，將青花椰菜加進去，稍微拌炒數下，
沾些醬汁味，等到醬汁再度煮滾，就可盛起裝盤了。
清 蒸 臭 豆 腐
臭豆腐有人愛的很，也有人對於那種特殊的味道無法接受，
其實在炸過之後，應該還好的。但相較於清蒸臭豆腐，
蒸好的味道並不如炸過的那麼香。
這應該算是江浙餐廳很經典的菜色，最近沒什麼機會去
江浙餐廳吃飯，那就自己做個很陽春的清蒸臭豆腐了。
做清蒸臭豆腐一定要用毛豆，否則就好像味道不對了，
毛豆先入鍋中煮熟，這樣也可以將附在毛豆上的皮膜
去除掉。
◎先將蒜末爆香，再將絞肉+蝦米末 & 毛豆丁一同入鍋炒熟。
◎加蠔油、鹽、糖、米酒做調味，將調味拌炒均勻後，
盛入已切成小塊的臭豆腐上。
◎再放上切成細丁的紅辣椒增色。
◎蒸個 10～15分鐘就可以了。
雪裡紅毛豆炒百頁
做清蒸臭豆腐多下來的毛豆，就拿來做個素食料理了。
◎百頁切成小方塊，先放進鍋中煮至水滾開後，放一些小蘇打
煮到軟，撈起放進冷水中漂洗一下去除小蘇打的味道。
◎切成細粒的雪裡紅放入鍋中乾炒，加些糖炒至乾。
◎加入毛豆一起拌炒，由鍋邊淋少許素蠔油，並加入適量的水，
改成小火，讓雪裡紅及毛豆吸入湯汁。
◎鍋中的湯汁快收乾時，將煮好的百頁加進去拌炒均勻
◎起鍋前再撒一些切成細粒的紅辣椒拌勻即可。
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