Emily's Cookie House

                     



                        很多東西都會有一種以 流行 來做比喻的做法，

             突然發現在烘焙上也有這種趨勢。

   

          並沒有跟很多位老師學烘焙，固定上課的一位老師

          也曾教過幾種菌水的培養法，前些日子上另一位

          久久未去的一位老師的烘焙課，那天也是菌水做為

          材料的一種；當天拿到另一位老師的配方，在我的

          印象中，我上過的課幾乎都是很一般的做法，

          沒想到居然也是以菌水做為材料，而且也是用到

          蒸氣烤箱，可見真的要跟上潮流才是。

          
                  
        
              

          因為只培養過新鮮的水果菌水，那兩位老師都是

          以葡萄乾來培養菌水，所以這次也嘗試新的做法，

          並且以老師的配方來習作。  





                      






                                  希望後醱完成的麵包還能維持方形，

              所以還是築牆讓麵包在裡面躺著休息。







                       



                         趁著是這種的整型，來練習在麵包上切線條，

             有點出槌。





                     




                         烤出來的麵包，外形沒有很大的不同，

             只是線條都不很明顯，看來需要去問高手為什麼會這樣。







                                    養葡萄菌水的記錄：




                     





                     培養的第一天，一點氣泡都沒有，熊熊想到有位老師說

           葡萄乾要先汆燙，當時沒做這個步驟，是不是因為這樣

           才沒起氣泡呢？




           到了第二天才看到有氣泡，比起新鮮的水果實在太慢了，

           莫非它是慢熟型？





                      看到泡泡一直往上升，看來它的活力還不錯！









                     




                                                           第七天的完成期。






                     




                        葡萄乾瀝乾水份後，所得到的水量卻比當初的水量
 
            要少了 1/4，去上課時間了一位養菌水的高手，

            知道我當初沒將葡萄乾汆燙，可能是因為這樣，

            葡萄乾一直在吸收水份，因此得到菌水量不足。

            又在培養一之葡萄菌水，這次有先汆燙葡萄乾，

            也快接近完成期，到時候再秤重得到的菌水量

            會不會和當初的水量相同。