這是前幾天看到蔡季芳老師在節目中示範的鹽焗的料理，
節目中用的是茄苳葉，這種材料平日根本是買不到的，
原本想看看就算了，但到了節目的最後，說是月桃葉或粽葉
都可以拿來使用。 這下就可以了，端午節包粽子還有剩下的
粽葉；粗鹽是每年醃漬東北酸白菜只用少許，也不必特地再去
買一包粗鹽，條件都具備好，動手做就沒問題了。
因為用的是還在使用的炒鍋，
所以先在鍋底舖一張鋁箔紙，
再放上粗鹽。
一來有點保護作用，二來焗完之後，
用鋁箔紙將全部的鹽包住丟棄。
放上幾片粽葉，也放上幾片撕開的月桂葉。
◎月桂葉撕開比較可以釋放香氣。
放上虱目魚後，再放幾片撕開的月桂葉，
並撒上少許白胡椒粉。
再覆蓋上粽葉及粗鹽，蓋上鍋蓋用小火焗烤約 20～25分鐘。
◎粽葉最好多加一層完全覆蓋住魚，鹽比較不會漏進去，
因為只洗了三片粽葉，所以不夠蓋。
◎鹽最好能完全蓋住粽葉，手邊的粗鹽量不是很多，
還要留一些農曆12月做東北酸白菜時使用，
所以只加了不多的粗鹽。
鹽焗20分鐘後的虱目魚，用筷子試插，筷子可插穿透魚肉了。
或許是粗鹽量放的不是很多，所以魚肉並沒有很重的鹹味，
還是會有些許的鹹香味；月桂葉算是香氣很重的香料了，
所以它的味比較突顯，相對之下，粽葉的香氣只能屈居於
配角的地位了。
同 場 加 映： 清 炒 牛 筋
一般我們所說的牛筋都是長條形拿來做滷味的那種，
是牛腱前面的那一段，這種說是用來“炒”的牛筋，
可能沒聽說過。
在還不認識那種用來滷的牛筋前，我只知道這種牛筋，
那次去買牛肋條時，這個已經不知多久沒吃過了，
就順便買了一些，也問老闆娘這是在牛身體的那個部位，
她說是在牛背上。牛背上不都是骨頭嗎？
姑且就稱之為“用炒的牛筋”。
◎將牛筋切成小片，放入熱水中汆燙去血水。
◎蒜片放入鍋中爆香後，汆燙過的牛筋入鍋拌炒。
◎加醬油、糖、鹽、雞粉調味，並加入鍋中牛筋二至三倍的水，
待鍋中的水煮滾，改成小火煨煮至牛筋有軟爛的程度即可。
＊若鍋中的水燒至快乾，而牛筋還未煮好，需酌量再加水。
＊這種牛筋不會煮到入口即化的軟爛程度，但很有咬勁。
還沒煮之前是這個樣，已經汆燙過了，因為老闆娘的刀子會比較利，
所以當時就切成小片了。
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