肉燥的做法可說是百百種，之前曾做過肉燥，就是很簡單的
將絞肉炒一炒，加油蔥酥及一些調味料，以小火將絞肉
煮到軟爛就大功成了。
常去上課的材料行，教中餐料理的老師在5月中旬要前往
大陸工作，所以臨時加排了一些課程，其中有一堂課，
名稱是很誘人的 『膠原蛋白肉燥』，去看看到底是
什麼膠原蛋白。
當天上課之後，才知道好吃的肉燥，真還要多花一些功夫
才可以有的美味。
應該是第一次炸紅蔥酥，好在紅蔥頭切的並不多，
眼睛有點小被刺激到。
小火慢慢的將紅蔥頭炸酥，看到有些微微 金黃色，
立刻盛起瀝油，放在漏網中還會慢慢導熱變的顏色
再深一些的。
這個肉燥要用到肥肉 & 瘦肉，所以要先將帶皮的
肥肉炒出油。
將下來用紅蔥油 & 肉油炒瘦肉了，瘦肉炒透後將之前
炒過的肥肉加進去，一起拌炒均勻。
要加調味料了，炸過的紅蔥酥別忘了放進去，
加一些糖、五香粉，還有醬油膏調味。
需要長時間的燉煮，最後要加進足夠的水。
放在瓦斯爐上燉煮的話，要不時注意鍋中的水有沒煮乾，
乾脆放在燉鍋中，時間可能稍久一些，但湯汁不易煮乾。
若要吃油豆腐、貢丸或是滷蛋，這個時候就可以
加進去一起滷。
大約燉煮近三小時後，肉己經被煮的很軟爛，
可以說是完成了，拿來拌飯、拌麵或是用來
做燙青菜上的澆頭都很不錯的。
肉燥雞排飯
一位居住在香港的網友，多年前在香港以 『雞』做為
料理主題的食譜，這就是在她第二本食譜中的一道料理。
煎好的雞腿排淋一些肉燥，可以增加不少好滋味，再搭配上
可以解膩的酸甜小黃瓜，很簡單又美味的簡餐。
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