Emily's Cookie House

         







從桃園帶回的一堆韭菜，若要做為料理，肯定不能一次消耗完，

好在現在都有稍稍踏入中式麵食/點心的世界，可以做出不同

變化的餐點。




參考手邊古久前的一份食譜，它原來是香菜水晶餃，但生性與

香菜是天敵的我，根本是不會去碰那個配方做香菜水晶餃的，

於是將其中的香菜改成韭菜了。





外皮：
澄粉 130g
蕃薯粉 100g
豬油1大匙
熱水及冷水各 1/2杯




餡料：
絞肉 150g
蝦仁 150g
韭菜1小把
※放了幾天，大部份都不新鮮了，所以沒稱重




做法：
1‧絞肉加水及鹽攪拌至有黏性，再加進切成小粒的蝦仁拌勻，

   放入冰箱冷藏。


2‧兩種粉加豬油混合後，先加熱水將粉燙至成粉糰狀，再將

   冷水慢慢加入揉成糰，以保鮮膜蓋住鬆弛約 15分鐘。


3‧韭菜切成小細粒，待要包餡料前再加入肉餡中。












4‧將粉糰分成約 15g一粒，搓圓再壓成小餅狀。

5‧用大刮板放在粉糰上，左右旋轉兩、三下，就可壓出一片

   薄薄的麵皮， 再用大刮板由下推起來，就可以包入餡料了。
















這個配方的蕃薯粉以重量來說，比例算很高的， 原先配方的量

是以 “杯”來計算的〈可見這個配方有很久的時間了〉，

澄粉和蕃薯粉的比例是 2：1，我以原配方量的二分之一來稱重，

但我不確定若以正常的量來稱重，兩者的重量是不是也 2：1，

但看李梅仙老師及蔡季芳老師在示範麵食時，也都是以“杯”

來做為量的工具，只能說這種比例做出來的水晶餃，口感是

非常的 Q。