端午節前的中式麵食課。
完全是衝著這個窩窩頭才去上課的，到了教室，瓦斯爐上己經
在蒸這個窩窩頭了，等老師拿出來，看來看去真像一個寶塔。
這算是一種雜糧麵食，因為沒含太多的水份，古早時的人拿它當
乾糧走遠路而不易壞掉。
在試吃前，老師一再強調這種窩窩頭不會很好吃，但在吃過後，
以個人的口味而言，並沒有那麼不能入口，因為帶有些許
玉米粉的甘甜，之所以說不好吃，可能是它的質感不細緻，
吃起來很粗糙。
算是窩窩頭由來的敘述：
「窩窩頭」可不是像雞窩造型的特殊髮型。它是一種大陸北方的
麵食小吃，是以玉米粉蒸製的乾糧，做成圓錐形狀，約一個
拳頭大，從底部向內推擠成一個凹窩，故得名為「窩窩頭」。
又因蒸熟的玉米粉成金燦燦的色澤，再加上圓錐狀的外形像塔形，
故又名「黃金塔」。若以玉米粉和黃豆粉混合，更是香甜，
因不加酵母粉，口感扎實而不蓬鬆，比饅頭更耐咀嚼而甘美。
話說在清光緒二十六年（西元1900年）因義和團之亂，導致
八國聯軍攻破北京，慈禧太后與皇室大臣一路往西安逃命，
在前不著村後不著店下，慈禧又驚又餓，吃了太監們弄來的
窩窩頭，頓覺香甜好吃，事件過後重返北京掌權，非常懷念
當時窩窩頭的滋味，就下命御廚們仿製窩窩頭，但都不合她
當時吃到的味道，據說還殺了好幾名御廚，最後終於研發出以
栗子麵（粉）為主材料，另加十多種粉末及五穀雜糧為副材料，
再加入白糖蒸製而成的精緻「小窩窩頭」，一個約一兩重，
慈禧太后吃了龍心大悅，賜名為「八寶窩頭」，從此窩窩頭得以
名列清朝的御膳料理中。
這算是一種改良版的窩窩頭，其實就像饅頭的口感，只不過麵粉
加了粗玉米粒及一些瓜泥，又加了少許的酵母粉。
這是早餐店常會看到夾油條的燒餅。
印象中，這種燒餅的水油皮是冷水麵揉成的，但這位老師卻是
用燙麵的方式做水油皮的，我是吃不出口感有何差別，倒是
油酥方面，在現場示範的部份，並不是採用炒過的油酥，而是
將豬油及麵粉直接加在水油皮上，說這樣可以避免火氣大。
這是老師給大家吃的豆沙燒餅。
和燒餅是相同的麵糰，但試吃品和當場示範的做法不同。
試吃品是用小包酥的方法，而現場示範的是用大包酥方式 ～
豬油及麵粉直接舖在水油皮上。
在課堂所吃的豆沙燒餅，老師說當時油酥放得比較多，那時
雖然只是分到六分之一左右的燒餅，而帶回去的豆沙燒餅是
大包酥的做法，不知是油酥的方法不同，還是因為隔天吃的
關係，燒餅的外板已經軟了，並不像現場吃的燒餅，外皮
還有些脆度。 6月份還有一堂課，記得的話問一問老師，
或是時間 OK 的話，用相同的麵糰，但不同的油酥方式，
看看成品會不會有所差異。
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