算是很喜歡吃叉燒肉，很早很早之前，在香港買過
李錦記的叉燒醬，加上一些其它的調味料，感覺上做出
很道地的叉燒肉，之後不方便從香港購買，好像也買不到。
曾試著從網路找食譜做，總覺得味道不很對，又不會想去
一般的燒臘便當店買他們的叉燒肉，只有去飲茶時吃
人家飯店的叉燒肉。
在材料行新的課程表看到有一堂蜜汁叉燒的課，
之前也上過那位老師的課，教的還不錯，正好也是
我想學的料理，這個機會不能錯過，看看那位老師
是用什麼調味料做叉燒肉 。
肉在醬汁裡要浸泡一個晚上才會入味，
我大概醃了快 12小時了。
醬料中用了五香粉、甜麵醬、海鮮醬、蕃茄醬、紹興酒、
砂糖、蠔油、南腐乳醬。
其中的海鮮醬和南腐乳醬是從香港過來的，老師說香港的燒臘
就是有用這兩種醬，這兩種醬在台灣還沒有賣，即使是在香港，
也不是小瓶包裝的，,而是一大罐的量。這種剩下的醬醬料沒再用，
對材料行而言是一種浪費，於是他們就分裝成小包賣給上課的學員。
上課時如果老師推銷烘焙器具，我幾乎都是不捧場的，唯獨一些
特別的材料，我會不手軟的下手買，所以買了兩份醬料。
說也奇怪，上課時老師醃漬肉的醬汁是偏暗紅色，
雖然只做配方的一半量，醬料的用量也是按比例減少，
我的醬汁卻是黑色，老師也沒有加食用色素，
套句第一夫人近日名言：很奇怪耶！
所謂『蜜汁』，這位老師的做法是在外層沾上一層水麥芽，
看起來就是亮晶晶的。
後來想到老師說叉燒邊緣要有點焦焦的，雖然烤出來的
叉燒顏色很深，仍然可以看出邊緣並沒有焦黑的部分，
不過，自家吃不必那麼講究。
因為有一層蜜汁，除了醬汁的香味外，還有一絲絲的甜味
但又不會甜膩，老師說這是香港燒臘的做法，這麼說味道
應該是比較道地了，我想這還是那兩種從香港過來醬料的
功勞。
這塊叉燒就沒有那麼亮晶晶了，因為沒有沾麥芽糖，
還是一樣好吃。想用這塊叉燒來做個炒飯，
應該也是不錯的。
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