Emily's Cookie House

                     




                               算是很喜歡吃叉燒肉，很早很早之前，在香港買過

            李錦記的叉燒醬，加上一些其它的調味料，感覺上做出

            很道地的叉燒肉，之後不方便從香港購買，好像也買不到。  

            曾試著從網路找食譜做，總覺得味道不很對，又不會想去

            一般的燒臘便當店買他們的叉燒肉，只有去飲茶時吃

            人家飯店的叉燒肉。





            在材料行新的課程表看到有一堂蜜汁叉燒的課，

            之前也上過那位老師的課，教的還不錯，正好也是

            我想學的料理，這個機會不能錯過，看看那位老師
 
            是用什麼調味料做叉燒肉 。    



                     




                          肉在醬汁裡要浸泡一個晚上才會入味，

          我大概醃了快 12小時了。



         醬料中用了五香粉、甜麵醬、海鮮醬、蕃茄醬、紹興酒、

         砂糖、蠔油、南腐乳醬。





         其中的海鮮醬和南腐乳醬是從香港過來的，老師說香港的燒臘

         就是有用這兩種醬，這兩種醬在台灣還沒有賣，即使是在香港，

         也不是小瓶包裝的，,而是一大罐的量。這種剩下的醬醬料沒再用，

         對材料行而言是一種浪費，於是他們就分裝成小包賣給上課的學員。  

        上課時如果老師推銷烘焙器具，我幾乎都是不捧場的，唯獨一些

        特別的材料，我會不手軟的下手買，所以買了兩份醬料。



         說也奇怪，上課時老師醃漬肉的醬汁是偏暗紅色，

         雖然只做配方的一半量，醬料的用量也是按比例減少，

         我的醬汁卻是黑色，老師也沒有加食用色素，
 
         套句第一夫人近日名言：很奇怪耶！  





                     




                              所謂『蜜汁』，這位老師的做法是在外層沾上一層水麥芽，

            看起來就是亮晶晶的。




            後來想到老師說叉燒邊緣要有點焦焦的，雖然烤出來的

            叉燒顏色很深，仍然可以看出邊緣並沒有焦黑的部分，

            不過，自家吃不必那麼講究。






                      



          因為有一層蜜汁，除了醬汁的香味外，還有一絲絲的甜味

          但又不會甜膩，老師說這是香港燒臘的做法，這麼說味道

          應該是比較道地了，我想這還是那兩種從香港過來醬料的

          功勞。







                      





                          這塊叉燒就沒有那麼亮晶晶了，因為沒有沾麥芽糖，

           還是一樣好吃。想用這塊叉燒來做個炒飯，

           應該也是不錯的。