打從有記憶開始，對粽子所看到的就是媽媽把包好的粽子，
放進大鍋子裡，煮上個好幾小時，再加上我家吃的是
湖州粽，餡料只是豆沙 〈甜〉& 一，兩塊醃過的
豬肉〈鹹〉，再不就是糯米中混合著花生的白粽子，
吃的時候沾白砂糖， 根本不知道有台式粽子，
是包有各種不同的材料。
更久之後，又聽到說有北部粽，原來是先將糯米煮熟後
再包成粽子，也曾聽到說就像是將油飯做好，
再用粽葉包起來，這當然是做南部粽的人的說法了。
去年曾經想試做北部粽，無奈就是會 拖，所以一直
都沒動手，直到今年包完粽子，看到剩沒幾張粽葉，
也不夠明年用，就下定決心一定要玩一玩北部粽。
對於一些過節所要吃的食物，非常堅持傳統口味，
若要做一般傳統的台式粽子，那得準備很多材料，
區區幾個粽子，實在不值得花時間去準備，
而且量少也不好準備，正好蔡季芳老師
今年在料理節目中示範了梅乾菜肉粽，這種口味
我還能接受，又剛好有空，就動手練習北部粽了。
像一般煮紅燒肉的方式來煮這個梅乾菜肉。
因為想把梅乾菜留在糯米飯裡，
一開始就把梅乾菜切的很小，
肉煮熟後，就只把肉盛出來。
蒸熟的糯米飯加到湯汁中拌炒至湯汁收乾。
蔡季芳老師還加了鹹蛋黃，反正只是體驗北部粽的做法，
就不需要加這項食材料了，簡簡單單的肉塊就可以了。
只有 12張粽葉，只能做出6個粽子，只要再蒸個十來分鐘，
就算大功告成了。
不很清楚北部粽最後還要再蒸一次的用意為何，
若要說是要有粽葉香味，短短的十來分鐘蒸的時間，
似乎不能發揮效用，還是梅乾菜的味太重，
吃進口中只有梅乾菜香，沒有粽葉香。
再說到粽子的口感，沒吃過北部粽，真不知道
實際的口感，只是想那個粽子不是在鍋中連水煮個幾小時，
糯米應該會比較乾爽，只是我做出來的粽子，糯米的口感和
水煮粽沒什麼差，這當然有原因的。
第一，這應該都用長糯米來製作，但長糯米不多，
只好加些圓糯米，兩種糯米可說是等量，圓糯米是
比較軟Q的，可能因此口感不會像純是長糯米那樣的口感了。
第二，蔡季芳老師是將糯米用乾蒸的方式，而我是用像
一般煮飯的方式，在蒸煮的過程中，糯米又吸到水，
可能也就更軟了。
第三，炒飯時湯汁太多了，糯米又吸收了湯汁，
軟爛程度又提升了。
糯米飯太濕了，其實真也不好包，難怪粽子會包不緊，
水煮粽打開粽葉後，粽子都還不會裂開。
做北部粽唯一的好處，就是不怕粽子煮好之後會變成
一鍋稀飯，經過幾年的練習，現在煮好粽子後，
鍋子裡也都不會有米粒了，所以說，
還是喜歡南部粽的做法，直接將粽子放進鍋子中煮熟。
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