蔡季芳老師是眾人皆知的“小吃殺手”，各地小吃的做法都難不倒她的，

上個月在電視上示範過蔥抓餅，妹雅及 Joey 也先後做過〈有沒其他網友

也做過，因為沒去太多網誌，所以不清楚〉，其實蔥都買了，每次都會

亂跳著做東西，所以那把蔥在冰箱中躺了好些天。


以下是阿芳老師在節目中示範的配方及做法。

材料：

中筋麵粉3杯  

蔥花半杯  

溫水1又1/4杯


調味料：

豬油3大匙  

鹽少許



做法：

1‧取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光

      成滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用。

2‧手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，
      
       再往成兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，]

       再將麵皮直向捲成細長卷。

3‧然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰

       中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上
      
        使麵糰再次鬆弛。

4‧接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分

      大小的圓片備用。

5‧平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，

       再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥。

6‧再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成。



阿芳老師的小叮嚀：

＊中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高。

＊揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足。

＊抻指的是邊抖邊拉長的動作。

＊將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉。

＊因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破。

＊麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透。

＊一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆。





從開始半固定性的玩烘焙，我就發覺我的動力都是在早上，中午過後，

就一點點的開始消退，到了晚上，那就更不用說，連想都不會去想。

可是，昨天晚上有一股想在早餐吃蔥抓餅的念頭，早上才準備，好像有些

辛苦，前一天晚上先做好半成品是比較方便，“懶”字當頭，坐在電腦前

看著配方，一直在思索，該如何在最短的時間做完，最後想到，在麵糰鬆弛時

切蔥花〈蔥花不多，而是不敢吃大粒蔥花，必須慢慢的切成蔥末大一點的

小蔥粒〉，分割麵糰，捲成餅形，頂多只要 30分鐘，那還是在我可接受的

範圍內，所以這個蔥抓餅是昨天晚上先做好麵餅，早上才擀煎熟的。








 

 

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