這是今天做的叉燒包，唉! 怎麼沒有開口笑呢？
根據以往所了解，叉燒包會開口是加了阿摩尼亞，也曾聽說
阿摩尼亞會因為叉燒包蒸好而不殘留，但總覺得不妥，
改用小蘇打來代替，這是根據以往做過的一種餅乾，其中加了
小蘇粉，烤出來的餅乾是裂開的，這才拿來套用；也看過一些
網站所介紹的做法，是加了改良劑及益麵劑，這兩種材料
有助於叉燒包開口嗎？
我參考的配方是很早、很早之前就有的，其中有加鹼水及醋，
在我的印象中，醋是可以使麵糰顏色變白〈不敢肯定這個觀
念是不是正確的〉，但是加鹼水的原因就不明白了，所以
在不清楚的情況之下，這兩種材料自動刪除了。
真不知道有什麼訣竅，可以做出像港式餐廳的叉燒包，
但最好是不要加阿摩尼亞和鹼水這兩種玩意兒!
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1樓
1樓搶頭香
我沒做過叉燒包
所以也不知道原因><
不過沒關係..
重點是好吃就好
沒有開口無所謂啦...=^^= - TULIP3791 於 July 16, 2006 03:14 AM 回應 | 來源:198.54.202.234 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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2樓
2樓頸推
我只知道加了老麵的麵糰會加點鹼水來中和酸鹼度.....
至於做叉燒包
我是用泡打粉
真的會裂喔!!! - 莎莎 於 July 16, 2006 08:09 AM 回應 | 來源:220.135.129.165 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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3樓
3樓坐沙發
我也沒做過叉燒包
但好像不容易做呢~
多試幾次就會成功了^^ - jessica0118 於 July 16, 2006 10:34 AM 回應 | 來源:68.145.124.97 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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4樓
福樓
像莎莎說的加泡打粉喔！
我有做過是開心的
叉燒包.
包包 - lihulihu 於 July 16, 2006 12:19 PM 回應 | 來源:125.229.198.103 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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專業的5樓
還是美的啊...
吃一口應該就會開心起來了喔.. - rebeccabady 於 July 16, 2006 02:50 PM 回應 | 來源:66.69.165.220 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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6樓
6樓
我也沒做過叉燒包，
看過龍兒家的会開口。 - ballzi88 於 July 16, 2006 09:47 PM 回應 | 來源:219.77.113.244 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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7樓
7樓
Dear TULIP
吃起來是不錯的,只是外型真得不好看.
Dear 莎莎,
謝謝妳的解說,
過些日子,先用別的餡料做實驗,
等到 “很開心” 時,才用貨真價實的叉燒肉.
Dear 西子,
真的要多做幾次才會有進步的.
Dear 包包,
我會試莎莎的方法再做做看的.
只是目前雜事纏身,先不要玩這複雜的東西.
Dear Rebecca,
看在它的味道還不錯的份上, 心裡的感覺稍微好些.
Dear 波子,
還是要練習才能做出漂亮的叉燒包. - Emily 於 July 16, 2006 11:15 PM 回應 | 來源:218.172.184.94 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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8樓
8樓
親愛的
妳這個也自己做喔
金骨力今骨力..(((拍拍手))) ^___^
完全不會的spot ><" - spot 於 July 17, 2006 02:31 AM 回應 | 來源:70.137.65.38 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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9樓
9樓
我也喜歡吃叉燒包
而且一定要口會開開的
包起來那種我不愛 - 小公主 於 July 17, 2006 04:56 PM 回應 | 來源:59.121.129.64 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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10樓
10樓
Dear Spot,
唉! 金骨力的結果是得到醜得難以形容的包子,
只好想從失敗中求經驗了.
Dear 小公主,
是啊! 口開開的叉燒包才是好吃. - Emily 於 July 17, 2006 11:14 PM 回應 | 來源:220.129.150.162 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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11樓
11樓
我只吃過外面賣的叉燒包
不會做咧
好吃就沒關係呀 再加油喔
grace - ccookk 於 July 18, 2006 03:00 AM 回應 | 來源:24.62.84.18 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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12樓
12樓
我也戰了兩次的叉燒包呢。。兩次都是不開心的。。
我也不想加阿摩尼亞。。對健康真的不好哦。。 - pennycmy 於 July 18, 2006 09:46 AM 回應 | 來源:218.111.5.3 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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TO:悄悄話的朋友,<br /> 最近比較沒時間再做,<br /> 等到要做的時候,我會去參考的,<br /> 總之,謝謝妳的告知.