胡椒餅是一項很受歡迎的小吃，不知胡椒餅是不是最後都要加上

蔥花，對我而言，最後加的蔥花，是我那怪癖飲食習慣中不敢

吃的，與其吃得時候丟掉，那還不如乾脆不做，所以料理節目中

有示範過做法，那就自動略過了。




上星期四料理美食王是何建杉老師示範“迷你胡椒餅”，配方是

節目播出前已經先看過了，裡面並沒有蔥花，完全是素食的配方，

而且就記憶中所看過何老師的一些食譜，幾乎全都是素食〈有相中

何老師早期的一道素食點心，可能過些日子會做〉，在配方中的

素肉漿，是我比較擔心不容易買到，後來是在專賣素食材料的

店家買到了。







 

 

以下是料理美食王中的食譜

 

材料：
素肉漿半斤 

芹菜1斤 

香菇2兩 

白芝麻4兩 

泡打粉3克 

酵母粉4克 

中筋麵粉半斤




調味料：
糖6小匙 

鹽1小匙 

香油適量 

醬油膏1大匙 

黑胡椒粒1大匙




做法：
1‧鍋中倒入1大匙香油燒熱，放入香菇末炒香後，起鍋備用。

2‧取一個碗，放入芹菜末、炒好的香菇末、素肉漿、鹽、醬油膏、
  
   1小匙糖、4小匙香油和黑胡椒粒抓拌均勻成為內餡備用。

3‧桌板上倒上中筋麵粉、泡打粉、酵母粉、5小匙糖、100cc的水

   和60cc的沙拉油揉成麵糰，再分成30等份成為餅皮糰備用。

4‧接著將餅皮糰擀圓，先包入內餡，再捏合收口，並在收口的背面

   依序沾上麵糊和白芝麻。

5‧然後放入烤盤中，移入預熱至180度的烤箱中，烤6-8分鐘至

   內餡熟透且外皮酥黃即可完成。





    

 

這個餡料做得有些失敗。


我只做了材料中的一半量，在餡料方面當然也是要減半的，

心想多些素肉漿可能會好吃點，所以用了大約 200g， 芹菜可能

只有 100g 一點，香菇是正常的1兩。忘了是不是沒將香菇的水份

擠得很乾，還是素肉漿的性質，它的黏性和攪打後的絞肉的黏性

有點不一樣，是還可以將芹菜及香菇結合成糰，但就比較稀，

在包餡時真的是自找苦吃，會有水份跑出來，還得準備廚房紙巾

隨時吸水。這餡料是加了少許的老抽，顏色才會比較深一些的。






節目中老師是以麵粉加水調成麵糊，胡椒餅表面沾了麵糊再沾

芝麻，我是用蛋液塗表面再沾芝麻的。



                

         


只可惜餡料會出水，沒辦法加太多的餡料，不然外皮和餡料

是 1：1的比例，應該會更讓我喜歡的。





 

 


主持人有問何老師，這種素胡椒餅若要有湯汁的感覺該如何做，

何老師是說加乳化白油，基本上我不評論這種材料的好壞，因為

每種食物都有它正負兩面，我只是覺得的湯包是用打水或加皮凍的

方式，這樣比較自然，但這要加乳化白油產生湯汁，好像有點

怪怪的。










 

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