Emily's Cookie House

看起來真美味的樣子說..
過年圍爐,可以來做個酸菜白肉鍋了啦..

話說外面一鍋酸菜白肉鍋可不便宜勒..
自己做,衛生多了,也不怕外頭的酸白菜..
到底是真的酸(醃製的)還是臭酸的啦...

*****

美味,低脂,低膽固醇...
好棒喔!

這些大白菜，在過年每家每戶都會
存放幾株在家的，不容易變壞，好
方便耶~

妳的酸白菜好美ㄛ.可以說明作法嗎?好久以前我曾作過,
就如妳所說,我好害怕它發霉壞掉,太久沒作都把過程
忘的差不多了.

*****

呵呵~看的我都流口水了~!!
過年吃酸白菜鍋最棒了^__^!
可是好像很費工喔!!!

先預祝你情人節快樂新年快樂!^___^!

Hi, cathy,
打從我家冬天有酸白菜開始,
除夕的火鍋, 它就是不可或缺的主角了.
外面酸白菜貴不是沒原因的,
因為做好的酸白菜的重量可能只有
原先重量一半.
朋友也是對外面賣的酸白菜不放心,
所以才會請我做.

TO: 悄悄話朋友,
只要天氣冷, 都是做酸白菜的好時間,
所以到時候再跟我說.

Hi, 波子,
這種酸白菜實在是一種美味的食材.可以去除油脂.

Hi, momo,
白菜是很容易儲存又易料理的蔬菜,
過年時, 很方便做出可口的料理

Hi, ALLY,
若要說明製作的過程, 會佔了很大的篇幅,
用 e-mail 比較好, 所以我會在下方留我的
e-mail address, 妳寄 mail　給我．.

TO: 悄悄話朋友,
我會去妳家留言的.

Hi, 丫蝦,
酸白菜火鍋真的很對味的,
做酸白菜不費工, 但會稍稍費時而已.

emily
酸白菜火鍋在招喚我了嗎
霞的口水都吞嚥不及了

Dear Emily

記得去年妳的酸白菜才出爐不久
一年又快過去了..真的好快吶

嘖嘖..我要吃我要吃..謝謝　=^.^=

你好:
我是在台南的sun看到你家的酸白菜也是我很喜歡吃的但
不會做,又不敢買外面現成的,所以想請你說明教我做可以
嗎?謝謝

Emily:
我沒看到妳的email address,乾脆我留我的給妳好了
a35092702@yahoo.com.tw 麻煩妳ㄌ,謝謝

Hi, 丫丫媽咪,
我會留一部分讓妳做酸白菜火鍋的,
所以到時妳去霞別人了.

Hi, Spot,
古早時候的小學生, 在寫作文時,
不嘛都有一句話: 光陰似箭, 歲月如梭,
所以一年的時間過得真是快

Hi, sun & ALLY
已給妳們 mail 了, 但妳們是 yahoo 的信箱,
若在收件匣沒看到, 請到垃圾信件看一下,
因為以前曾寄信給 yahoo 信箱的朋友,
結果是在垃圾信箱找到的.

Emily你好:
信我收到了,說明很清楚,在這想請問大菜白是
那月產的是最好的呢?謝謝你的分享

你好,看了你的酸白菜真是令人流口水,明年要做的時候,我可以
幫忙買大白菜,我們鄰居種的很好吃喔!也令人很安心,其實也不一定要買,
產量太多時,他都會送很多很多給我們.....

Hi, Angel,

謝謝妳, 需要的話, 我會麻煩妳的.

看著看著口水就溢滿口腔,香香酸酸的製作方法可以寄給我嗎
keeprunaway@yahoo.com.tw

祝 諸事大吉 諸事圓滿

Hi, 西西,

已給妳 mail 了, 若收件匣沒看到,
請到垃圾信件找找看,]
因為曾經給 yahoo 信箱朋友的 mail,
寄了好幾次, 最後都在垃圾信件中找到的.

您好
剛看了您甜燒餅那篇
就動手試試看
現在在烤說..呵呵
另外
看了您這篇
想請問您
什麼才是
"好的大白菜"?

嗨! 樓上的朋友, 妳好!

我對 "好的大白菜" 的定義是
一顆白菜不得少於三斤半.
拿在手上要有點份量.

因為經過三星期的醃漬,
白菜會比原先最起碼縮小了 1/2,
相對重量也會少的
所以我曾問過賣酸白菜的人價格，
一斤要60元, 而且那種酸白菜看起來,
也不像我用梨山大白菜做出來的酸白菜.

.
如果太輕的白菜, 做出來只有巴掌大,
感覺上根本沒多少可以吃了,
若要送人的話也會覺得不好看．

Dear Emily:可不可以也把製作方法mail給我?我女兒前陣子在餐廳吃了酸白菜火鍋，一直要我也
作，真是為難ㄛ!我只吃過一次但那至少是20年前了，而且超市賣的都是"中國製"不敢買ㄚ !如果方
便，可否也告訴我鍋底製作及用那些火鍋料、沾醬.不好意思，麻煩你了，謝謝!!!!

Hi, Monica,

已經寄 mail 給妳了, 還是一句老話,
若在 mail box 沒看到, 那就要去垃圾信夾中找找了.
對了, 妳家的內容好充實, 改天要仔細觀看了.
不好意思, 沒注意妳是在國外, 所以 mail 中的一些事項,
不知道妳是否適用.

Dear Emily:
謝謝你詳細又熱心的指導.想請教你白菜要選擇長紹菜還是短紹菜ㄋ?(就是梗常的或葉子長的).我们
現在溫度大約10度以內，接著春天估計也是在13~15度左右，這個溫度應該可以做酸白菜吧!
沾醬是用韮花醬ㄛ，我曾在一個大陸朋友家吃火鍋，就是沾韮花醬，但光聞味道有點臭，不知道是
否是心理作用，覺得中國出產"怕怕"，不過他们不是單用韮花醬，還加芝麻醬和醬油調勻，味道還
不錯的.

Dear Monica,

我給妳 e-mail 了.

謝謝!收到了.

我來了,可以把酸白菜的食譜寄給我嗎?
不知現在做還來不來得及.

Hi, Monica,
如果可以找到適合的材料, 希望妳能做出成功的酸白菜.

Hi, chanel,
會給妳 mail的．

不好意思再請教一個問題:
"一層白菜一層鹽"是像醃泡菜一樣掀起菜葉一層一層的灑鹽嗎?

HI, Monica,
對的, 一層白菜,一層鹽.
那個鹽可別加太多,
這不是做泡菜要讓菜出水,
加鹽的作用只是能幫助醱酵,
所以只能每層灑少許而已,
大概就是手上抓一些些,
像天女散花那樣灑下去.

今天偶然逛到你家，我每年冬天都在肖想酸菜白肉鍋，可以麻煩你把做法寄給我嗎？

Hi, morning,

己經給妳 mail 了, 若有問題, 儘管問我, 別客氣.

看到了看到了
先來找適合的容器 找個黃道吉日動手 ^_^
多謝多謝

Hi, morning,
我有給妳 mail.

Hi,可以mail給我資料嗎?和Monica要的一樣?有關酸白菜和火鍋湯底及醬料! 多謝~!

kk920911@yahoo.com.tw

Hi, James,

已給 mail 了, 若沒收到, 煩請告訴我.

Dear Emily:對不起!酸白菜失敗了!今天去看酸白菜時發現長霉了，嗚~~不知道是否是樹葉飛進去的
關係(樹葉大多沾有雨水)，或是醃白菜的桶子當時不夠乾....總之，我吃不到酸白菜鍋了~~~還有，
對妳很抱歉....

Monica,
已去妳家留言了.


Emily

Dear Emily:
可以麻煩您寄酸白菜食譜給我嗎?
謝謝您!

Hi, mary,
已 mail　給妳了

也可以給我製作方法嗎？
作起來可以保存多久呢？
kemi66@yahoo.com.tw
謝謝

我也想自已做酸白菜，能給我做法參考嗎?
妳的白菜看起來真好吃
kerrisa@gmail.com

Hi, kerrisa,

己將步驟 e-mail 給妳了, 若沒收到, 請跟我說.

你好：
看到你做的酸白菜都成功，好羨慕哦！
我做了數次，可是都沒成功，根本沒有信心了，
能不能給我你的做法。感恩哦!
我的信箱olive501009@yahoo.om.w

嗨！偶然逛到你家，發現妳的手藝真的好好呢！是否能作朋友呢？
另：我也想做捆蹄，也想做酸白菜，是否可以將做法給我呢?我的信箱室
angelchin1967@yahoo.com.tw謝謝！

HI, Olive & Angel,

已分別給妳們 e-mail 了,
若在收信匣中沒看到,
請到垃圾信件中找一找,
因為 yahoo有時會將 mail 直接進垃圾信箱中.

Hi! Emily,

我們同名耶! 不過, 我卻沒有妳的巧手.
酸白菜一直是我家冬天的火鍋主角, 十幾年來, 從內湖的為福樓吃到台電的酸白菜.
幾年前曾做過兩次, 第一年成功了, 但第二年做失敗, 也不知道是那個環節出問題,
是否可以向妳請教妳作法? 今年冬天想再來試作!

HI, emily,

已經給妳 mail 了, pchome 應該不會自動將信件移到垃圾信箱,
但若妳沒收到, 還是請跟我說, 我會再寄一次 mail 的.

Hi, Emily

我收到了, 謝謝妳!

可以mail給我製作酸白菜的作法嗎？非常感激你~卸卸~

HI, MIlla,

已經將酸白菜的做法 mail 給妳了,
因為妳是 yahoo 信箱,
而我又是第一次給妳 mail,
怕信件被 yahoo 認為是垃圾信件,
所以若在收信匣沒看到,
請去垃圾信匣找一找.

Hello Emily, 在網路上閒逛逛到妳家，居然發現有人會做我一直很喜歡吃的
酸白菜，真是太高興了！可以麻煩妳寄製作方法給我嗎？我想做給兒子跟老公吃。
麻煩妳了，謝謝妳！

我的e-mail:littlekaren.tw@yahoo.com.tw

HI, Karen,
請收信.
PS. yahoo 有時會將信件直接丟到垃圾信箱中的,
若在收信匣中沒看到的話, 煩請到垃圾信件中找找看.

可以mail給我製作酸白菜的作法嗎？非常感激你乾!!!

我的E-mail : lindakao323875@yahoo.com.tw 謝謝！

Hi, Linda,

己經給妳 mail 了.

根據經驗, 有時 yahoo 會將信件直接轉入垃圾信匣,
若妳在收信匣中沒看到, 請去垃圾信匣中找一找.

Hi.您好:

好崇拜您的多才多藝喔..做的酸白菜那麼漂亮.

以前也有試做過.但下場竟是變成廚餘.

眼看天氣又轉涼了.心又動了.

方便請您教導嗎?如不吝指教.

請 mail : ef699@yahoo.com.tw 謝謝

去年做酸白菜不過酸,可否寄給我食譜,謝謝您.....
我的e-mail:jeiyei@gmail.com

Hi, JOJO,
己給妳 mail 了, 若收信匣中沒有, 煩請至垃圾信件中找找看.


Hi, jeiyei,
給妳的 mail 被退回, 原因是: user unknow,
還有其它的帳號可以寄 mail 的嗎??

你好
在網路上找如何做酸白菜　就聯到你家了
可以寄給我做酸白菜的做法嗎　謝謝
Veryang

不好意思　上一封忘了打e-mail address
我的email : veryang_tw@yahoo.com.tw
Thanks!

HI, Veryang

已寄 mail給妳，　若在收信匣沒看到, 煩請到垃圾信匣找一找,
因為我怕 yahoo 會將信件直接丟到垃圾信匣內.

Hi Emily,

已經收到了 謝謝你

Veryang

很想自己學這酸白菜的製作方式~可否將秘笈與我分享~感恩阿!
我的mail: ading.mail@msa.hinet.net 謝謝!

Hi, ading,

己經給妳 mail了．

你好,
請你寄給我酸白菜的作法好嗎 ?!
e-mail address : juliahsiang@gmail.com

Thanks!

Hi, Julia,

己經給妳 mail　了．

不好意思，可否也跟你要一份食譜呢？

May,

昨天有給妳 mail, 但被退回了,
原因是 server unavailable,
請查一下妳的信箱是什麼問題.

您好..
我也是酸白菜製作的失敗者.可否教導我製作方式.以解口腹之欲
我的Email:ak10565@yahoo.com.tw

我是酸白菜的製作失敗者.看到許多人的請教.也希望可以得到您的指導
可否把製作方法寄給我 謝謝

Hi, 走船小洋,

已給 mail 了, 若在收信匣中沒看到, 請至垃圾信件中找找看.

我也是個製作酸菜失敗者
可以寄給我製作方法嗎??

樓上的朋友,

己給妳 mail.

有時 yahoo 會將信件直接進到垃圾信匣中,
若在收信匣中沒看到, 請至垃圾信件中找一找.

姐姐,我也想學,可是嗎？謝謝

郵箱:xiaoyacafe@hotmail.com

去年我家因為溫度有些突高突低.

竟然失敗了.今年重新淹了...

不知道成敗如何..緊張

看來你應該是位很熱心的美食着。酸白菜是我的最愛，你可以e-mail 食譜給我嗎？
先謝了!!

樓上兩位朋友,

已經寄 mail 了.

Grace,

因為妳的信箱是 yahoo 的, 若在收信匣中沒看到 mail,
煩請看一下有沒被直接轉到垃圾信匣中.

可以把作法mail給我嗎?謝謝你囉!

TW,

已 mail, 因為妳是 yahoo帳號, 若在收信匣沒看到信件,
請到垃圾信匣找一找.

你好..
請問一下..燙好的大白菜要等冷卻才入缸還是熱熟的就可以入缸了呢?
另一個問題..是否要撒塩?..
謝謝~~

ISY,
沒錯, 最好要等到冷卻後再放入缸內.
至於撒鹽, 我看過一些酸白菜的做法都有放,
一位李梅仙老師還有放糖呢!

我也想做做看寄E-mail給我好嗎?

阿妹,

己寄出 mail, 若沒看到, 請至垃圾信件匣中找一找.

您好

今天翻閱中文雜誌講到酸白菜 想起家中昨天婆婆去韓國超市剛好換了一箱白菜回來 可否跟您請
教做酸白菜的方法 謝謝

煩請E-mail:wlee6666@gmail.com

Have a nice day

Lily

Lily,

已 mail 給妳了.

初次造訪,我也遍詢不著東北酸白菜的製作食譜,也能與我分享嗎?萬分感激,
謝謝..

你好
我也很想做酸白菜,可以教教我嗎?
謝謝囉~~~
感恩

MAIL:cph0215@yahoo.com.tw

樓上兩位朋友,

已給妳們 mail 了, 因為妳們是 yahoo 信箱,
若在收信匣中沒看到, 請去垃圾信匣中找一找.

很喜歡妳的bolg可以跟妳要酸白菜的做法嗎謝謝
wunwunchen@cableone.net

wunwun

己寄 mail 了.

DEAR Emily:
今日逛到這,讓我也好想自己動手做做看,希望圍爐時可享用酸菜白肉鍋,
不知可否把做法寄給我,謝謝啦!

您好：
我很想學東北酸白菜製作，可以請你將作法分享mail給我，謝謝

你好：
我們家都喜歡吃酸白菜火鍋，可以寄給我酸白菜的做法嗎？謝謝！

您好，我想要酸白菜的製作方法，
可以麻煩您寄給我嗎，謝謝!
mail:ddancingsoul@gmail.com

您好
我也想試做酸白菜
不知是否可以麻煩您
把作法mail給我 謝謝
cyndi_love_10@yahoo.com.tw

你好:
我做的山東酸白菜味道不過酸,可以寄給我食譜嗎? 謝謝您!
e-mail: huayi@ethome.com.tw

你好:
我做的山東酸白菜味道不過酸,可以寄給我食譜嗎? 謝謝您!
e-mail: huayi@ethome.com.tw

樓上需要酸白菜作法的朋友們,
已寄 mail 了, 若沒收到, 煩請告知一聲,
是 yahoo 信箱的朋友, 在收信匣中沒看到信件的話,
請到垃圾信匣中看一看

hi, emily~
謝謝妳分享的酸白菜醃法, 我的酸白菜今天開封, 酸香十足, 大成功唷!
想再請教妳, 剩下來的滷汁可以再使用嗎? 還是每一次都要重新醃製?

妳好！
我也想是做酸白菜，因為....坐起來的蔡業都爛爛的，可以請你教我妳的做法嗎？
alilian60223@yahoo.com.tw 謝謝。

emilyll,

很開心看到妳說做出成功的酸白菜.
我是一年只做一次, 所以不曾重覆使用醃過的水,
但我覺得那個水會有點不乾淨, 怕會影響白菜的品質,
所以建議妳不要再用了.

恩恩,

已經給妳 mail 了, 因為妳是 yahoo 信箱,
若在收信匣中沒看到, 請到垃圾信匣中看一看.

妳好…

我也想試做酸白菜，是否可以也教教我呢？謝謝！
horng0622@yahoo.com.tw

*****

您好,

能否請您也給我一份酸白菜的作法!!!
請您寄至我的信箱
jessielulu@hotmail.com

感恩......

你好:
我也很想做酸白菜,可以教教我嗎
thanks
mail:c6589@webmail.customs.gov.tw

Emily:
我很想要酸白菜的做法
能不能請你mail 給我
功德無量

謝謝

我老爸也想自己做酸白菜

可以给我食譜嗎

paulchang1971@gmail.com

謝謝你喔

樓上的朋友們,

我已給各位 mail 了, 若沒收到, 煩請告知.
用 yahoo 信箱的朋友, 若在收信匣中沒看到的話,
請在垃圾信匣中找一找.

*****

樓上的朋友,
我按新的資料重寄了一次,
若還沒有, 再跟我說 ok??

看了您的酸白菜我也好想如法炮製一番
不知可否傳一分製作方法 謝謝您大恩
因為去年有製作過 結果失敗

樓上的朋友,

妳沒留下 e-mail 資料, 沒辦法寄給妳.

吃過一次酸白菜還不錯吃
你能寄製做方法給我嗎
謝謝

你好！！

我自己很喜歡酸白菜那酸酸的滋味
但是會怕市售的不衛生
所以可以跟你請教一下食譜嗎？
e-mail:kiny@tmipo.com

謝謝！！

樓上的朋友,

已寄 mail, 若沒收到, 請告知.

您好!
第一次留言,就厚顏想要您東北酸白菜的食譜;雖不好意思!但還是很
想麻
煩您可否也寄一份食譜給我. 謝謝您!
la941206@yahoo.com.tw

Emily:
我已收到妳的酸白菜做法 謝謝

但請問你的做法部份鹽要加多少

另容器我看你有提到玻璃缸 塑缸

不知能否用塑膠桶

所提菜單有的白菜有洗 有的沒洗

到底洗不洗好 洗了要不要等它乾

不是說不能有水份

以上 謝謝

未具名的朋友，

己寄 mail 了, 若在收信匣中沒看到, 請到垃圾信匣中找一找.

Amanda,

寄過一次 mail 被退回, 原因是 Host unknown (Name server:
yahoo.tom.tw: host not found)

我又再寄一次, 希望這次能收到.

好心的你好,
看到這麼漂亮色澤的東北酸白菜 心動不已!
好喜歡酸白菜 曾試做幾次 但都不太成功
可否請~ 傳這份寶貴的食補製作法給我 謝謝你了!
emily.oniudra@gmail.com

Have a nice day! Emily

人在國外 想吃酸白菜 可以告訴我酸白菜做法嗎

Hi!您好!看您做酸白菜這麼成功,可以給mail我製作方法和如何保存,及酸白菜火鍋底嗎?謝謝您!

Dear Emily!您好!可以mail給我酸白菜的製作方法,和如何保存及酸菜鍋底!謝謝您我的mail是nano@pie.com.tw Jacky

樓上的朋友們,

已經寄 mail了， 若沒看到, 請告訴我.
yahoo 信箱的朋友, 若在收信匣中沒看到,
煩請至垃圾信匣中找一找.

Emily:
我去買山東白菜時 菜販說最外面那4葉要剝掉 那沒有人在吃

但是剝掉之後白菜變小了 因為外面的葉子最大

而且3斤半的白菜已經很難找了 剝掉就小了 不知應該保留還是剝掉

另我的白菜做好第2天水就有點黃 今天第三天又黃了一點

這正常嗎 還是壞了 但我確定我的鍋具洗得很乾淨 無油 無生水

請指示 謝謝


Amanda

你好!看您做酸白菜這麼成功,可以mail給我製作方法及保存方法嗎?謝謝您!

Amanda,

我要做酸白菜的大白菜都是去批發市場買的,
目前還沒要開始做酸白菜, 否則可以讓妳看我所買的白菜.

會變成金黃色並不是壞掉, 可以說是正常, 如果妳發現有綠霉,
那才是壞掉了, 所以在這段時間, 千萬不要碰到生水或雨水.


樓上的朋友,

已寄 mail 了. 若沒收到, 請告知.
當酸白菜完成後, 我都會放進冰箱, 以免繼續醱酵酸過頭.

Emily:
我做的酸白菜水上有一些氣泡 算正常嗎
是不是發酵的現象?

謝謝

DEAR EMILY~

可以冒昧的跟您索取酸白菜的作法嗎?
我家媽咪超愛吃酸菜白肉鍋的…
麻煩您了~感謝!!
home4280@yahoo.com.tw

對了對了!
差點忘了說~~

新年快樂喔~
希望您身體健康、事事順利唷~

Dear Emily:

為了我的酸白菜完成後要煮成火鍋 特地去酸白菜火鍋店再吃一次

想看看它的沾料 卻發現我的白菜跟它的白菜好像有那麼點不同

下午去了黃昏市場 才知道我醃的叫包心白菜 看來我是被那天那個菜販片騙了

我今天看的山東白菜顏色較淡黃 不像包心白菜的葉像花瓣一樣

長的四平八穩 不知是不是就是這種 哎約 丟臉

這把年紀還不知東北白菜長怎樣

Emily 山東白菜到底長怎樣阿 菜販說他的山東白菜是日本進口 台灣不種嗎?

有沒有一定的產期

還有醃酸白菜 有沒有限定何種季節或溫度

期待你的解惑

愛妳喔!

Amanda

Amanda,

有氣泡沒關係的, 可能是在醱酵時所產生的,
妳買到的白菜是圓形的嗎??
可能這就是包心白菜了,不是不能做,
而是做出來會很小, 因為白菜在醃漬過程中會縮小的.
其實我一直將我所用的大白菜叫做梨山大白菜,
因為那算是生長在高山上的.
妳有看過天津白菜嗎? 一種細長形的白菜,
把它想像成長度一樣, 但圓周就很粗圓了,
這種大白菜就很適合拿來做酸白菜了.
這樣的形容妳有概念了嗎??


Lilian,
已給妳 mail 了, yahoo 信箱,
若在收信匣中沒看到, 請到垃圾信匣中找一找.

看妳酸白菜如此成功，能將做法mail給我嗎?謝謝 您。hcj248@yahoo.com.tw

做法能mail給我嗎，謝謝。

我也想要來做做看!!每次吃酸菜白肉鍋,就一
直想再吃,但是有些外面的聽說會加入其他的香料下去,
自己做安心...麻煩你
weiching.chung@gmail.com

看到hinet的郵件4千多封垃圾信
整個人都瘋了
Emily姐大能在寄一次
謝謝

Hi
可以mail給我ㄧ份製作酸白菜的食譜嗎??
我的mail：mayz0937@yahoo.com.tw
謝謝你阿！

mail 寄出, 但酒俠的 mail 被退回.

yahoo 信箱的朋友, 若在收信匣中没看到,
請到垃圾信匣中找一找.

Emily:
請教一下

醃酸白菜要壓重物 是為了讓它出水 還是怕白菜浮上來

Amanda,

我想兩種作用都是有的.

你好:

想請您mail酸白菜的作法,全家都很喜歡吃,謝謝!

我的mail是gracechou0608@yahoo.com.tw

妳好～
我想跟你索取酸白菜的製作方法，謝謝你！
v1434@yahoo.com.tw
麻煩你唷！有問題的話再來請教你唷！

樓上兩位朋友,

已經給妳們 mail 了,
因為是第一次給妳們 mail,
怕被 yahoo 當成垃圾信件處理,
所以在收信匣中沒看到,
請到垃圾信匣中看一看.

您好~ 可否給我製作方法
我想做看看
謝謝

Emily:

醃白菜大約多久會有酸味
我醃了一個禮拜還沒酸味

對了 封口要很密嗎
多久才可開
常開會影響發酵嗎?

yanni,

已寄 mail 了, 若沒收到,請告知.

amanda,
大約要兩星期左右就可以聞到一股酸香味.
但那時候還不算是醃好.
因為我是以鵝卵石壓白菜的,
先將石頭以塑膠袋包好, 放在白菜上壓緊,
外頭再以一個塑膠袋整個蓋住容器,再用塑膠繩綁起來.
中間都不會打開去看, 大約是兩星期後才會去看,
若妳前次看過, 顏色有略微金黃色, 等到一星期後再去看看.

Emily:

我今天去批發市場

終於弄清楚什麼是山東大白菜

它有分進口跟本省的 我找到了你在說的山東白菜

是本省產的 有4斤重的 最外面的葉子菜販會拿掉

也有一種天津白菜葉子較短 一種叫翠玉白菜葉子較長

我發現菜販也不是很知道白菜種類

是我一攤一攤問出來的

不管怎麼說今天總算有收穫 我還真用功喔

我朋友說有人送她酸白菜 但只吃過一次 剩下的捨不得吃

就發霉了 不是可以保存半年嗎 怎麼那麼快壞了

醃好之後怎樣保存較好? 謝謝

我也超想學做酸白菜的
請您把製作食譜也寄給我好嗎？
感激不盡
mail：nanako338@yahoo.com.tw
我們全家都要謝謝您

Amanda,
照妳所說的, 應該就是正確的大白菜了.
當妳吃到成功的酸白菜,妳會更開心的!

我做的酸白菜一個月內都會吃完,
所以沒保存上的問題.
我所能想到的是,放在密封盒中或保鮮袋中,
切的時候, 不要讓刀子有油, 我們在製作時,
都不要讓白菜碰到油, 我想完成後是不是也該如此呢??



nanako,

已給妳 mail了, 因為妳是 yahoo 信箱, 怕我是第一次給妳 mail,
會被視為垃圾信件, 所以在收信匣中沒看到, 煩請到垃圾信匣中找一找.

您好:我一直想做酸白菜(之前朋友爸爸有口述給我聽)~但是很疑惑壓石頭要怎麼壓??(朋友爸
爸是山東人因為口音的關係..我聽的不是很了解)
可以跟您請教您的做法嗎?
感謝不盡喔!
kl4499@gmail.com

Emily:

如果鹽加的不夠多會不會發酵

我覺得我加的鹽好像太少

因為人家的酸白菜都不覺有鹹味

所以我不敢加太多

但又怕不發酵

Emily
謝謝您
已收到酸白菜的製作方法了
我一定要試試看
甘溫哦

力恩,
已寄 mail 給妳了.



amanda,
我只是在表面灑上一小撮鹽, 加鹽只是幫助醱酵,
記得我媽剛開始做的時候, 都沒加鹽.
而且若妳加太多鹽變鹹了, 那酸白菜特殊的酸味被蓋住了,
那有什麼好吃呢??




nanako,
預祝妳有很成功的酸白菜.

想請教您白菜大概燙多久 要等他涼嗎 還是可以請您寄一份製作方法跟保存
方法給我 另外請教醃製過程中有長綠毛是否正常 要不要先清除掉 謝謝

您好!我也好想做酸白菜,可以麻煩你MAIL給我做法嗎?謝謝!!

板大您好,我想做酸白菜,您可以跟我分享您的做法嗎?
謝謝

Emily:

你有沒有韮菜醬的做法 能不能 mail 給我

謝謝

我想做酸白菜..你可以寄給我食譜和詳細做法嗎
謝謝你喔

我想做酸白菜
你可以給我詳細做法嗎
請寄給我好嗎謝謝

要酸白菜製作方法的朋友, 都己寄 mail, 若沒收到,
請告知.


Amanda,

很抱歉, 我也不知道韭菜醬的做法 ~ 因為我不是東北人啦!

抱歉 借你的板面問一下

請問有沒有人知道韮菜醬的做法

教教大家吧

感恩喔

您好，我也想試做看看東北酸白菜，
可否給我食譜及作法呢?謝謝你唷!^^

Amanda,

我想妳要自己做韭菜醬, 應該是考量到其中有沒添加其他一些
不合宜的材料, 但這種醬應該只有真正的東北人才會,
而且還要是老一輩的人才會.
至於店家有這種醬料, 可能是去拜師學過的.
我昨天有上 yahoo 知識及 Google 尋找,
但都沒有做法, 倒是看到在南門市場會有賣,
若妳在台北, 不妨去看看.



Teresa,
已給妳 mail 了, 因妳是 yahoo 信箱,
若在收信匣中沒看到, 請到垃圾信匣中找一找.

Emily:

我也想應該老一輩的人才會

但就像我媽很會炒米粉 我就學起來

我想碰碰運氣 看有沒有人傳承下來

網站我也找過真的沒有

謝謝你還去市場幫我留意

只是我在台南耶

如果有人教 我也想去學

只是不知那有

我這個人有個缺點 做一件事就想要把它做的完美

對了 你好像很喜歡做菜

告訴你一個網站: 楊桃文化

只是小心一點 我每次自己煮都會害家人體重變重

哈哈哈.......

您好:
我爸爸也想做酸菜
可以麻煩您分享製作方式給我嗎?
非常感激!!^^
信箱如下:
carno247@hotmail.com

若改天來基隆也非常歡迎您來我家吃白食，哈哈哈

不好意思,也可以給我酸白菜的食譜嗎

Amanda,

說真的, 若有方法, 我也會想學的.


carno & 美,
已給妳們 mail了．

您好：
　　可以給我酸白菜的做法嗎？我曾醃過,但失敗了!
　　看你po的照片,口水都給它留出來了
　麻煩您囉!謝啦啦!　

Jane,

己給妳1 mail 了.

你製作的酸白菜真的好漂亮比我在市場買的還美
不知可以請教製作的過程嗎?
我的Email :nic8082@yahoo.com.tw

我是開平的學生~

想要自己做酸白菜火鍋~作給家人吃...

想要一下食譜~可以嗎???

您好:
好想吃酸白菜,可是外面買的有些藥水味,可以教我作法嗎
感恩
瑜
mail s26350721@yahoo.com.tw
525@ms94.url.com.tw

你好
我也想學作酸白菜可以將作法妹給我ㄇ謝謝你

樓上的兩位朋友,

都已給妳們 mail 了.

我也想做酸白菜~
請問我還可以要一份食譜嗎?

不好意思~~~我也想要酸白菜作法
可以寄一份給我嗎
shyuan0929@hotmail.com

^___________^

樓上兩位朋友,

麻煩請看下列兩篇文章


http://www.wretch.cc/blog/hfelisa2468&article_id=9569428



http://www.wretch.cc/blog/hfelisa2468&article_id=9574545

我也想要酸白菜做法，麻煩告知，謝謝！

hfelisa2468

麻煩妳去看上則回覆中所提的兩篇文章就可以了

2008-02-09 22:56

dear emily;
偶然逛進你家 見到你那令人垂涎的酸白菜
想起熱騰騰的酸白菜鍋 有夠幸福的 可否教我如何製作酸白菜
謝謝!
　　　　email:s.h.u-ch@hotmail.com

selena

hfelisa2468

selena,
已寄 mail給妳了．
selena, 寄出的 mail 被退回, 因為 ~ Service unavailable

2008-02-27 00:09

Dear Amily,

可以的話，能不能麻煩您寄一份酸白菜的製作過程到我的信箱呢?
E-mail: leo80431@yahoo.com.tw
好一圓我老爸想自製酸白菜的夢 XD
感謝你囉!!

Ming

hfelisa2468

Ming,
抱歉, 今天才看到妳的留言.
現在天氣開始炎熱了, 我的方法並不適合在這種天氣製作,
所以等到了冬天, 妳再提醒我給妳資料.

2008-04-11 23:08

Dear Amily
可不可以也請您也寄一份酸白菜的製作過程到我的信箱
感嗯ㄋㄟ~
E-mail:kinnietw@yahoo.com.tw

hfelisa2468

kinnie,
現在天氣開始炎熱了, 我的方法並不適合在這種天氣製作,
所以等到了冬天, 妳再提醒我給妳資料.

2008-04-11 23:08

記得只吃過一次酸白菜火鍋，那種滋味意猶未盡，希望也能自己製作看看，不知是否可寄一份酸白
菜製作方法。
E-mail：m862259277@yahoo.com.tw
謝謝！

hfelisa2468

小娟,
麻煩妳看這兩篇文章:
http://www.wretch.cc/blog/hfelisa2468/9569428

http://www.wretch.cc/blog/hfelisa2468/9574545

文章中有做法步驟.

2008-10-07 23:03

請問 燙過白菜的水要倒掉是嗎？要在另煮一鍋水放凉在倒至要醃的白菜是嗎？

hfelisa2468

我是都用燙過的白菜水, 當白菜變涼時, 那個白菜水也涼了,
不過用煮過冷卻的水也是正確的.

2008-12-14 22:18

請問可以給我酸白菜做法嗎 試做幾次都沒成功 上面有發霉現象正常嗎
感恩ㄚ
Email-yikindle@yahoo.com.tw

hfelisa2468

妳可以參考 "動手做東北酸白菜" 那篇文章延伸閱讀的
東北酸白菜的製作 〈步驟附照片說明〉 , 但要補充說明,
所有的白菜都要被水蓋住.

2009-01-03 22:25

安安,你好,我也想要做酸白菜,請問可以給我製作方法嗎?感恩.
我的mail:xuan6611@yahoo.com.tw

那請問一下,醃好酸白菜,要如何保存?自己有醃了一些,可時沒人教我後續,要不要先切在放冰箱,放
冰箱時,酸白菜要加醃時的水嗎?還是瀝乾?放冷凍

hfelisa2468

aa,
在網路上看過一些資料, 可以整顆放進冷凍中.

2009-03-31 22:26

那要把白菜整個拿出來,還是要加些醃菜的水一起冰?總不能把整桶菜放到冰箱吧

hfelisa2468

那當然是要放在密封袋中包緊才放進冷凍啊!

2009-04-05 23:12

請問一個禮拜的酸白菜 為何沒有酸味；是壞了嗎？ 還是要在等待時間