這是蔡季芳老師在"食全食美"示範過的一道菜。小魚乾有著豐富的鈣質，平日常吃對身體會有益的。
以下是蔡季芳老師的配方及做法:
材料：
紅辣椒3兩
綠辣椒3-4根
小丁香魚4兩
黑豆豉3大匙
蒜末4大匙
調味料：
鹽1小匙
40度料理米酒半碗
香油半碗
蠔油2大匙
做法：
1.首先將丁香魚以清水略洗，瀝乾水分備用；豆豉以清水略洗，瀝乾水分備用；紅辣椒、綠辣椒分別切珠備用
2.接著以1碗半的油炸酥丁香魚後瀝出，再放入豆豉炸去水氣後撈出瀝油備用
3.將鍋內的油倒出，以新油中火爆香蒜末後，加入紅辣椒炒出辣味，再加入鹽炒勻後，放入丁香魚拌勻，熗入酒、加入蠔油一起炒香後，加入適量的油大火煮至油滾後， 再加入豆豉和綠辣椒即可熄火，最後再加入香油提香降溫。
PS.
*記得阿芳老師有建議加那種會辣的小辣椒，不過我不太會吃辣，所以只放了那種長長的紅/綠辣椒，而且怕會太辣，
幾乎還想將辣椒籽去掉。
*做完之後嚐了一下辣味，還好只是在口腔中有些辣味，
並不會辣到喉嚨部份，算在可接受的範圍之內，如果再加兩根那種小小會辣的紅辣椒應該是還可以接受的。
*阿芳老師有提醒，不要立刻吃，最好到隔天，因為小魚乾泡在油中變軟，這樣會比較好吃。
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1樓
1樓搶頭香
這道菜常在我家出現呢
但我連碰都沒碰過...
因為一看就好辣
我最不會吃辣的人了QQ
所以這道菜先給它抄起來..
驊~ - jihau46 於 February 27, 2006 01:55 AM 回應 | 來源:218.164.29.129 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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2樓
2樓頸推
這小菜
一定很開胃
好讚的感覺耶 - meli 於 February 27, 2006 10:06 AM 回應 | 來源:213.231.97.8 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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3樓
3樓坐沙發
Dear Emily
來來...可以先來碗白飯嗎
呵呵呵..大碗一點喔..
媽媽咪呀...這個我最愛最愛吃了啦
對了
上次妳提到的日本可愛模
剛好有機會請教到巫婆姐
她說日系百貨公司新光 高島屋都買得到喔
參考ㄟ
期待看到妳更多美麗的作品 ^^
spot - chen017 於 February 27, 2006 10:23 AM 回應 | 來源:69.232.74.232 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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福樓
等冰箱剩的罐頭清一清
，我也要炒來吃.
包包 - lihu64 於 February 27, 2006 12:55 PM 回應 | 來源:59.116.4.31 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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5樓
專業的5樓
原來不要當天吃啊
了解~~
by小公主 - moonphantom 於 February 27, 2006 02:04 PM 回應 | 來源:219.140.108.220 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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6樓
6樓
辣椒小魚真的很讚呢
我也喜歡炒辣蘿蔔乾
一罐罐冰在冰箱裡
很開胃呢 - ching 於 February 27, 2006 02:05 PM 回應 | 來源:61.66.21.62 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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7樓
7樓
Dear 驊,
如果不辣的話就不好吃了,妳可以辣椒再少放點,
我秤過重量,3兩長的紅辣椒大妁是7條.
Dear 可晴,
這的確是配飯很好的小菜,不過直接拿來吃也不錯的.
Dear Spot.
現在先不能讓妳吃,雖然是微辣,但對咳嗽還是會
有影響的,等痊癒後再吃,很多啦!不怕妳吃的.
Dear 包包,
多做一點可以放冰箱慢慢吃.
Dear 小公主,
放到隔天也會更入味的.
Dear Ching,
新朋友,歡迎!
的確,帶點辣味的菜既開胃又好下飯的. - Emily 於 February 27, 2006 10:30 PM 回應 | 來源:220.129.145.172 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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8樓
8樓
Emily
我不大能吃辣
對辣椒的接受度也很低
嗯...因為我的胃不好
之前有客人送了
好幾罐很有名的剝皮辣椒給我
但也只能含淚收下..再轉送出去了 ^^"
PS:若全去了籽..應該就不會太辣吧 ? - 綾子 於 February 28, 2006 12:31 AM 回應 | 來源:61.57.155.227 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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9樓
9樓
Hi, Emily
我喜歡吃辣椒小魚,若再加上香香的花生的話
那更是下飯的小菜唷,你炒得很好,有湯汁
我媽炒的話都乾乾的呢 - angelsah 於 February 28, 2006 06:06 PM 回應 | 來源:218.167.82.120 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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10樓
10樓
我也不大能吃辣，因為除了我會胃痛外，面上皮膚也會長"豆豆"*___*
不過好喜歡看蔡季芳老師教做小吃甜品。 - ballzi88 於 February 28, 2006 09:37 PM 回應 | 來源:203.218.126.113 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
香港也可以 在Cable TV收看到 ^__^
啊 又是我日夜想念的家鄉味<br /> Emily這裡總是好料一堆喔<br /> <br /> 我家寶貝已經康復<br /> 謝謝你先前在我家留言關心<br /> <br />
Dear Carrie,<br /> 因為有豆豉及微辣味,我如果不自我控制,<br /> 一定會被我當零嘴吃.<br /> <br /> Dear 波子,<br /> 這麼來說,在香港可以同步看到,可惜甜嘴滑舌<br /> 這個單元目前被取消了.<br /> <br /> Dear Angela,<br /> 很可惜,這兩樣食料在妳那兒不容買到的.<br /> <br />
這道菜真的很好吃!我自己也有做我朋友吃了都說了好吃!
Dear 淋淋,<br /> 歡迎妳的瀏覽.<br /> <br /> 這真是一道受人歡迎的小菜,而且也不會難料理.<br />