Emily's Cookie House

                     

 

這可算是家常的宴客菜了，我是從沒嘗試做過，總覺得過程有些小小複雜，

還不如做炸蝦仁土司還來得輕鬆。  大概是上星期和一位朋友聊天，

談到在炸的時候，麵包丁偶而會脫落，這才興起試做的念頭。

 

材料:

蝦仁 200g

絞肉 100g

土司數片

調味料: 酒，鹽，薑汁，蛋清，麻油。

做法:

1. 土司去邊皮，切成小小粒。

2. 蝦仁洗淨後，先用刀面拍扁，約略粗切，再將絞肉加進來，兩者

   再一起剁細混合。

3. 將酒，鹽，薑汁，蛋清加進絞肉中，攪拌至能出筋，最後加麻油拌勻。

4. 左手拿起一團肉，用姆指及食指擠出一個圓球，沾上麵包粒，備炸。

5. 鍋中放多量油，當油燒熱至筷子插入會起小泡泡，轉至小火，將蝦球

   一一放進油鍋中，炸至定型後再翻面，待全部浮起炸熟後，盛出。

6. 油鍋中的油再度燒熱，將全部的蝦球倒回，大火炸幾秒鐘，撈起，放在

   紙巾上吸去多餘的油脂。 炸好之後，一看麵包丁都沒脫落。

 

PS.

  麵包一定要擺個兩三天，等到水份減少比較乾再使用，這也是為什麼我會

      隔了好幾天才做，因為手邊有小餐包，留了兩個沒吃，就是為了實驗

     這道菜。

 

  我是不知道餐廳的菜單若有這道菜，大師傅是有什麼訣竅，經驗或是手法

      高超，蝦球下鍋油炸時麵包丁不會脫落，但我是有用小技倆，所以

      麵包丁沒脫落， 這是將炸豬排的方法應用到這道菜上的。

  蝦球→沾麵粉→沾蛋汁〈攪蝦泥剩下的蛋〉→麵包丁→稍稍輕輕壓緊→

     下油鍋炸。

  第二次回炸的目的，是要將多餘的油脂逼出來。

  當第二次回炸時，我還在考慮是用漏勺盛出蝦球，還是放網架在炒菜鍋上

      瀘油，就在這猶豫的當中，蝦球已經下鍋過時了，雖然及時關火，但油的

      熱度一直持續，還是給蝦球上色，所以看起來顏色太深了。