Emily's Cookie House

                         





年前做的臘肉，過年期間沒吃，一直放在冰箱也不行，

其實臘肉蒸熟切片直接吃，即使是當成配菜，以我的味覺而言，

還是會偏鹹的，所以就得要搭配在料理中。











材料：
臘肉一塊、大白菜






做法：


                       





◎ 臘肉清淨後，整塊放入熱水中汆燙去血水。


◎ 將臘肉切成薄片舖排在碗的四周。







                        






◎ 大白菜切粗條狀。


◎ 鍋中油燒熱，大白菜入鍋炒至軟化，加雞粉調味，盛起。


◎ 炒好的大白菜排入碗內蓋住臘肉，並以另一個盤子將白菜壓緊實。






                         





◎ 蒸鍋中的水燒開後， 臘肉放入蒸約 25～30分鐘。


◎ 臘肉蒸熟後，稍微冷卻不燙手時，先將碗中的湯汁倒至另一個碗中。


◎ 盛菜的盤子蓋在碗上，用手壓住盤子，另一手頂住碗底翻面，將碗取走，

   先前倒出的湯汁淋入盤中即可。







                      




其實這道菜可以說白菜好吃。


白菜經過近小時蒸的時間，整個菜的口感己經很軟爛了，白菜蒸出來的湯汁，

再加上臘肉蒸出的肉汁，混合一起後就是很鮮美的湯汁，淋入盤中，沾附了

湯汁的白菜吃進口中，真的只會想吃白菜不吃臘肉的。










                                               同 場 加 映： 臘 肉 炒 飯







                      





做了扣白菜後，還有小半塊的臘肉，也做不了什麼料理，

乾脆就用來做個炒飯吧！






◎ 臘肉蒸熟後切成小丁塊，蒸出來的臘肉汁留著；大白菜也成成小塊。


◎ 鍋中油燒熱，打散的蛋汁倒入鍋中，快速攪拌，在蛋汁還未完全凝固前，

   將白飯倒入鍋中，將白飯和蛋充分拌炒混合均勻。


◎ 陸續將臘肉及白菜倒入鍋中和白飯混合炒勻，最後加入蒸臘肉汁。

    ＊臘肉及臘肉汁都有鹹度，所以視最後的鹹度加鹽做調味。