Emily's Cookie House

                      





過年時多買了一些火鍋蛟，當時沒吃完，所以冰箱中還有一些庫存品，

雖然很耐放，總是要清掉，這是參考以往料理節目中示範過的料理，

但基於是清冰箱食材，不可能為了呈現當時的原味，再去買一些

哩哩扣扣的材料，只是循著一個大方向來烹煮。








材料：
蒜頭、洋蔥、新鮮香菇、粉絲、火鍋餃〈花枝餃、燕餃、魚餃、蝦餃〉







調味料：
咖哩粉、魚露、咖哩塊







前處理：
◎ 蒜頭切末，洋蔥切絲，香菇切粗段，粉絲冷水泡軟後切段。







                      




                                                     1‧蒜末先入鍋爆香。



          

                      




                                2‧待蒜末爆香後，洋蔥絲也下鍋一起爆香。




                      




                           3‧加調味料：

             咖哩粉、二砂、魚露。


             調味料和蒜末及洋蔥拌炒均勻後，加入能蓋過鍋中食材的高湯 
     
            〈開水+雞粉或雞湯塊〉，讓鍋中的湯汁煮滾。 





                     



                          4‧待鍋中的湯煮滾後，將香菇、火鍋餃及泡軟的粉絲放入鍋內。

             ＊其實粉絲不能同時放，要等到香菇及火鍋煮熟後再放，

               這樣粉絲才不會被煮得過於軟爛。

             
             ＊若鍋中的湯汁不夠，可適時加水以免燒乾鍋中材料黏鍋 。

 


                        


                              5‧待鍋中的食材煮熟，將切細的咖哩塊放入。


              ＊也可不加咖哩塊，直接將鍋中的湯汁收乾，

                加咖哩塊的用意是希望有濃稠的湯汁巴附在火鍋餃

                及粉絲上。




                      





                               6‧將咖哩塊在鍋中拌炒均勻後，整鍋就呈現這樣了。


               ＊ 粉絲只是用冷水泡軟，並沒有吸收水份，

                  所以在烹煮時會吸取鍋中的湯汁。





                     






以往對於火鍋餃的料理，大都侷限於當成湯裡的一個角色，

似乎有次過年時有將火鍋餃做為料理，換個方式來料理這個火鍋餃， 

在味覺上就有不同的感受。 

這道料理是以魚露來提味，魚露大都會偏鹹，在調味時不能失手多倒，

否則會壞了整個的味道，帶著湯汁的粉絲吃進口中很滑溜，

而火鍋餃也巴附了湯汁，己經不是那種單調的味道了，

經過這次的火鍋餃的不同烹煮方式，以後再試試看還能將火鍋餃

做出什麼不同的料理。













                                                    同 場 加 映：麻 辣 干 絲





                     





前幾天又做了一次麻辣雞丁，準備的醬汁沒有用完，試著做一道素的涼拌菜。



◎ 紅蘿蔔刨絲〈紅蘿蔔不需要太有口感，所以可以用刨的方式〉；

   黑木耳泡軟後切絲汆燙熟。


◎ 干絲洗乾淨後切小段，鍋中水燒開後放入干絲先煮至開，加進小蘇打粉，

   繼續煮至干絲變軟〈只是軟而不是爛，看見干絲顏色轉白，

   可撈起一根試軟硬度〉，

   撈起後以冷水沖去殘留的小蘇打，再用開水沖洗過，瀝乾水份。


◎ 紅蘿蔔絲、黑木耳絲及干絲放入碗中，將醬汁倒入拌勻，

   放置一小時入味即可。














【不宜放進冰箱久存的15種食物】




1、香蕉；2、鮮荔枝；3、黃瓜；4、番茄；5、麵包；

6、青椒；7、火腿；8、巧克力；9、葉子菜；10、中藥；

11、吃剩的月餅；12、魚不宜久存；13、解凍後的冷凍食品；14、茄子；

15、南瓜