Emily's Cookie House

                          






烤麩，幾乎都是拿來和香菇、竹筍一起烹調以素食來呈現，很少會和肉類

同煮。  有一次去材料行買東西，一位店員拿著一本豬肉食譜，跟我說其中

一道『東坡肉』的烹煮，順手拿起旁邊另一本食譜，翻著翻著就看到

這一道料理，當時強迫自己去記一些內容，但並不很完整，回家後趕快

記錄起來，前幾天再去補些貨，就把缺少的部份再看過一次，完整性

也大概八九不離十了。  









材料：
梅花肉 300g  烤麩 150g 蔥 薑 辣椒






調味料：
醬油、糖、紹興酒、鹽



＊各項材料的需要量非食譜上的量。






做法：
1‧梅花肉切厚片或切塊。



             

               2‧將烤麩撕成大片。      3‧將撕好的烤麩洗乾淨，擠乾水份，

                                  鍋中放多量的油，烤麩放入炸至

                                  外層略硬，撈起備用。

                               ＊下鍋油炸前再次擠水，

                                 確定沒有過多的水份。 
 
 





                          





4‧鍋中留約一大匙的油，放入蔥、薑、辣椒爆香。





                         





5‧將肉塊放入鍋內炒至肉色變白。

6‧調味：三大匙醬油、兩大匙紹興酒、半大匙二砂糖、兩小匙鹽。

   ＊大匙是指烘焙量匙的大匙，小匙則是台鹽低納鹽中所附的小量匙。

7‧加入能蓋過豬肉的水量，加鍋蓋以小火煮至筷子能插入豬肉。

  ＊豬肉所切的大小塊不一，沒有標準的煮熟時間，只能以筷子能插入豬肉

    做測試。





                         





8‧將炸過的烤麩放入鍋內同煮，讓烤麩能入味。




        





9‧待鍋中湯汁即將收乾，留少許湯汁，熄火前淋少許麻油增加香味。

   ＊在加進烤麩同煮後，可視鍋中水量酌量添加以免燒乾，並根據實際味道

     做味道的修正。






                        





最近才開始在某些料理中使用紹興酒，用過之後才明白為什麼李梅仙老師在

料理過程中，除非是特定的料理，她都較偏愛用紹興酒，當實際使用後，

這才發現紹興酒在烹煮過程中所散發出的香氣真的太迷人了。醬油、糖、

酒的融合而成的甘美滋味，烤麩有如一塊海綿體，將湯汁的味道完全吸收，

真的會比肉要好吃。








                                                           同場加映： 肉末炒酸豇豆





                       





這是買烤麩的同時所看到的，可以當成一道很方便的配菜。



◎ 酸豇豆洗乾淨後切成小細丁。

◎ 鍋中不放油將酸豇豆放入將水分炒乾。

◎ 酸豇豆推至鍋邊，鍋中加少許油，絞肉炒至變色。

◎ 將酸豇豆及絞肉混合拌炒均勻，加鹽及二砂調味。

◎ 熄火後將切細的辣椒丁放入拌勻即可。








其實酸豇豆可以在家 DIY，就是將那個菜豆泡水醱酵，原理應該是和做

東北酸白菜相同的，東北酸白菜我可以做的很成功，可是這個酸豇豆就是

一個大挫敗，按著食譜的步驟去做，可是沒過幾天就變成“臭豇豆”了，

而且那個臭味還不知道該用什麼形容詞才恰當，失敗過一、兩次後，

已經沒什麼興致自己動做了，反正只是偶而吃一次，量也不多，

買一點吃也就算了。








                   






                         不要怕有大哥在!! 

                       (大哥你眼神真犀利~)