獅子頭，平日可以隨時吃到的菜餚，在過年就是一道很討喜的料理，
因為是團圓的象徵。
過年前看到李梅仙老師在料理節目中示範這道料理，但壓根兒沒想到
過年要加入這道菜，當然也是因為已經想好一些其他的料理，
所以也不想排進去。
以往也曾做過清燉獅子頭，但烹煮的方法是比照紅燒獅子頭的方法，
只是沒加醬油而已，看到這個獅子頭是包裹在白菜裡，在造型上
就很精緻，再加上有沒吃完的大白菜及絞肉，也算是清庫存了。
李梅仙老師的做法是將獅子頭放入平底砂鍋中，砂鍋直接放在
瓦斯爐上煮，連鍋端上桌，在過年時頗有團圓的意境，沒有那種
平底砂鍋，只好拿一個平淺的蒸盤來應用了。
＊這道料理是在清完其他年菜後完成的，因為現在打文章的速度
有如老牛拖車般的緩慢，再加上要先將上課記錄的文章完成，
所以直至現在才發文。
肉餡攪拌
◎ 絞肉絞兩次，買回後再稍微剁幾刀，讓絞肉能有許黏性。
＊當初買絞肉是就是絞兩次，又因為是解凍過的絞肉，
所以再剁幾刀恢復肉的彈性。
◎ 加入鹽、紹興酒、胡椒粉、醬油，先將調味料和絞肉用手拌均勻，
再將打散的一個雞蛋分次加入，當絞肉將蛋液吃進後，才可再加蛋液。
◎ 當蛋液全部加入後，，加入一大匙太白粉攪拌均勻。
◎ 抓起一坨絞肉， 再摔入盆中， 重覆動作直至絞肉有黏性即可。
燙白菜
◎ 白菜摘取完整的菜葉，洗乾淨後，以滾水汆燙放入冷水中漂涼，
放置瀝乾水份。
炸獅子頭
◎ 取適量的絞肉，先以手掌弄成圓形，然後再將肉圓在左、
右手之間來回摔打數下。
＊這個動作好像是可以讓肉會更有彈性。
◎ 先準備好一小碗較濃的太白粉水，將肉圓沾附太白粉水後放入
燒熱的油鍋中。
＊沾太白粉水是讓肉圓可較黏密不易散開，這是一位表嫂的母親的
做法，她在做紅燒獅子頭時，還會同時加入豬皮一起熬煮。
◎ 鍋中的油燒熱，將做好的肉圓以小火多油泡至外表定型
略呈金黃色，盛起待涼。
＊ 一般的說法是第二個肉圓下鍋後，就將第一個下鍋的肉圓翻面，
我是覺得還是等到外層稍硬後再翻面較好。
＊ 李梅仙老師並沒有將獅子頭先過炸一次，因為肉餡不小心攪得
有點太軟，怕不容易包入白菜內，所以還是先油炸定型。
＊ 白菜所剩不多，所以只做了三個獅子頭。
包裹肉圓
◎ 白菜及獅子頭冷卻後，取一葉白菜，將肉圓放入中間，
四面的葉片向中包起即可。
最後完成
◎ 將包好白菜的獅子頭排入蒸碗中，有多餘的白菜，
則排在蒸碗的空間。
蒸煮
◎ 過完年後己沒有任何高湯了，只能加雞粉及雞湯塊
增加鮮味，並加入少許的水。
＊ 在蒸的過程中，白菜還是會有些許出水，加太多的水，
會降低白菜水的甘甜味。
◎放入燒開的蒸鍋中，以中大火蒸約 30～40分鐘即可。
＊若在整道菜上放一些中式火腿末，顏色可能會更出色
一些的，冰箱中是還有一小塊火腿，當時忘了要這麼做，
直到後來才想起可以這麼做。
這個獅子頭的肉，雖不能說是入口即化，但肉質相當的鬆、軟、嫩，
在絞肉與調味料拌勻時，只要輕輕抓勻，不要太過於出力，我是覺得
在這個步驟太用力的話，會讓肉質緊實，縱使之後有摔打的動作，
多多少少還是會有影響的。
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