Emily's Cookie House

                     



  
                               中國人對於 『吃』真是厲害，將傳統的炒米粉和炒麵吃，

            換成用蔥油餅或類似的燙麵麵餅當成主角，也可以成為

            另一道美味的主食。



            前一、兩個星期，看到程安琪老師示範三鮮炒飯這道主食，

            覺得很久沒做來吃過，於是興起做炒餅的念頭。 當然這一定

            要具備蔥油餅這個食材，只是那一陣子，忙於整理上課筆記，

            不可能單單為了一包蔥油餅跑一趟賣場；要動手自己做蔥油餅，

            那更是不可能的，上課筆記都整理不完，那還有時間弄蔥油餅，

            直到這個大工程全部結束可以鬆一口氣，可以開始動手，

            看到社區菜市的麵攤，有切割餃子皮的邊皮，雖然那是

            冷水麵做的麵皮，也是可以拿來取代蔥油餅的。
 
    




               
                        



                        雖然是餃子皮的邊皮，麵皮還是大小參差不齊，

         所以還是要改刀切成小塊些。


        用蔥油餅或手抓餅，都是要先煎過，所以用餃子邊皮，

        也是用平底鍋以小火慢慢煎成表面金黃，

        且有些脆脆的口感。



                       



                             煎餃子皮時，也可以同時準備三鮮料。

             

     油鍋中的油燒熱後，先下肉絲炒至肉絲變成白色，再放蝦仁 & 小卷，

     全部食材拌炒熟透後，先些醬油、鹽及雞粉調味，最後加進白菜，

     待白菜煮至熟，可酌量加水，待鍋中的水煮滾，即可將煎好的水餃皮

     入鍋拌炒至鍋中湯汁收乾，也就是餃子皮會吃進一些湯汁。






                    





       面對參差不齊的餃子皮，實在不想排列整齊切成條狀，就左一刀，

       右一刀的把餃子皮切成塊狀，這麼一來和配料的尺寸不一致，

       就顯得有些粗糙的樣子。  



       炒料中沒有太多的湯汁，再加上餃子皮煎的稍硬，在口中咀嚼，

       口感有點偏硬，有湯配著吃，還不致於被噎死，所以餃子皮

       真要切小塊點，不要煎得太過於脆口。煎過的餃子皮不會

       像蔥油餅那麼柔軟，炒配料時，湯汁稍稍多一點讓餃子皮吸收，

       再怎麼回軟，也不會像煮餃子皮那麼沒咬勁的。