炸金條
台式甜年糕好幾年沒買過了,今年之所以會買是因為沒買
“上海年糕”,改買鼎泰豐的“赤豆鬆糕”,它的重量比上
海年糕少很多,所以可以買台式甜年糕了。
以往吃台式甜年糕,也都是用油炸的方法,但是是在外面沾麵糊,
不過麵糊的量很難控制,不是會多就是不夠,於是改用餛飩皮
來取代麵糊。
年糕切成餛飩皮的三分之二長度,約0‧7公分寬度的條狀,再用餛飩皮
完全包住,封口處不需要用水黏住,只要在下鍋時將封口處先下鍋,
遇熱後接合處會自然黏住的。 將餛飩皮炸至金黃色,裡頭的年糕
也己經軟了,撈起所有的年糕,轉大火再回鍋炸一次逼出多餘的油。
雪菜寧波年糕
這是每年必備不可缺的年糕。
排骨肉切絲 〈現在偷懶都直接買肉販用機器切好的肉絲〉,用少許的
醬沺及酒醃一下;雪菜切細粒。
鍋中油燒熱,肉絲放入炒至散開,再將雪菜加進去炒至均勻。
加醬油、鹽、糖調味,再加和鍋中材料齊平的水,等水煮滾時,
將切片的年糕平舖在上面,蓋上鍋蓋燜煮至年糕熟軟即可。
酒 釀 年 糕 湯
台式甜年糕也不能一直都油炸著吃,過年時也會買甜酒釀,那就用
甜年糕煮個酒釀甜湯來吃吧!
甜年糕切成一公分大小的方塊;有做米果剩下的米香,放一些在碗中。
鍋中水煮滾後,加適量的二砂糖,再將年糕放入鍋中煮至軟,
同時將蛋打入。當鍋中的湯再次煮滾時,加進甜酒釀,再次煮滾後
就熄火沖入碗中。
最近幾年都會買的上海年糕,實在因為一個年糕太大,若要分送給
別人,並不是每個人都習慣吃這種年糕,放冷凍久了也不好吃,
再加上現在物價上漲,這個年糕也會漲價的,加上運費搞不好要
一千兩百以上,正好看到好市多及家樂福都有鼎泰豐赤豆鬆糕上架,
我不知道這是不是和宋美齡愛吃的圓山飯店的紅豆鬆糕一樣,
但看了成分及調理方式,和先前買的上海年糕一樣,所以改買這種
赤豆鬆糕,重量少很多,而且價錢也是很多。
這種鬆糕不像甜年糕用油炸的方式,而是切片後可以用電鍋蒸,或是
用瓦斯爐煮一鍋水,將年糕放入盤中入蒸,這個年糕的好處就是
不黏牙,老人家或小孩吃不容易被噎到。