Emily's Cookie House

過年期間，難免都會多準備一些豐盛的料理，七、八道菜一擺出來，

有時只動了三分之一，剩下的不可能丟掉不吃，這時剩菜可真要好好的

找一些出路才不會浪費的。  我家雖沒有準備很多的年菜，但避免不了的

還是會有多餘的菜，總得要想辦法處理的。








                                                                         雪 菜 魚 粥



                      





除夕祭祖的魚，那種外頭裹了一層厚粉，要回鍋再炸很怪，改成什麼五柳魚，

原本就很難解決的，要再加其他料加工烹煮，又會更難吃完的。好家在那次

看到料理美食王，示範沒吃完的魚煮成粥的再料理，這比回鍋魚好一些的。





有一道在餐廳叫得出名字的麵食～雪菜黃魚麵，這條祭祖的不是黃魚，

但是做素什錦有多的雪菜，而且白飯也是一堆，那就把那條魚做成粥了。




◎ 雪菜切細粒，魚肉拆成小塊。


◎ 將高湯、白飯及雪菜一同放入鍋中，以中小火煮至滾，再改成小火

    燜煮約5分鐘。
   
    ＊讓雪菜特有的香味能煮到高湯中。


◎ 將魚塊放入鍋中同煮。

   ＊若是沒有調味過的高湯，則加鹽做調味。


◎ 待鍋中的粥再次煮滾，則可熄火。






 


                          麻 辣 豬 肚





                     




同樣是除夕祭祖的食品， 不用一般的五花肉，因為沒人要吃，與其不吃，

不如用別種食物，銷路還好一些。


＊有位朋友不吃牛肉，但媽媽吃牛肉，所以一年三節祭拜時都會放牛肉，

  知道我吃牛肉，說要給我，我家過年時，牛腱、牛肚、牛肉都會有的，

  那還能再拿？ 應該只是說說而已，實際並沒有拿來。  

  所以呢！ 東西是在的人吃， 何必拘泥於被祭拜者的喜好呢？ 同理，

  五花肉沒人要吃，那換別種食物又何妨呢！





這是參照之前做過的 麻辣雞丁 來做的， 原本過年期間要做麻辣雞丁的，

後來有外食的機會，所以就沒做了。



芹菜是用素什錦剩下的兩根，所以看不到什麼芹菜末。








                                                           雞 絲 碗 仔 翅





                    




這是前兩年，一位香港網友出版食譜，其中就有這一道料理，我不知道

在台灣有沒類似的料理。




材料：
烤雞胸肉絲‧豬肉絲、木耳、香菇、粉絲、薑片、雞高湯



調味料：
醬油、老抽、砂糖、麻油





做法：
1‧木耳、香菇泡軟後切成絲；粉絲泡軟後切段。


2、鍋中放少許油，薑片入鍋爆香後，將雞高湯、醬油、老抽及砂糖下鍋

   先煮滾。


3‧放入烤雞胸肉絲‧豬肉絲、木耳絲、香菇絲及粉絲，待鍋中湯汁

   再次煮滾，嚐試味做適當的調味。


4‧改小火，以地瓜粉水勾芡，翻炒鍋內食材至湯汁收至濃稠即可熄火，

   薑片取出。


5‧盛入碗入後，可撒胡椒粉、麻油及黑醋。




＊原食譜是將雞胸肉及豬肉蒸熟後再撕成絲來料理。








                                                         什 錦 雞 絲 蛋 捲




                     






現在的料理節目真的很不錯，過年前教做年菜，年後教做如何清沒吃完的

年菜，這道料理就是看到才學會的，這樣可以將剩下的一些素什錦及烤雞

多一個銷路。






◎ 雞蛋打散後，加入少許的太白粉水調勻。



◎ 鍋中的油燒熱後，轉動鍋子，讓鍋底能均勻沾到油，再將多餘的油倒出。



◎ 將蛋液倒入鍋中，轉動鍋子讓鍋中的蛋液形成圓片狀，待底部熟後翻面

   再煎熟即可取出。



◎ 待蛋皮冷卻後，將素什錦及雞肉絲放入蛋皮中間，擠上少許的美乃滋。



◎ 將蛋皮像捲壽司捲起，並在蛋皮的前二分之一處擠上美乃滋，

   邊捲邊黏合住蛋皮。



◎ 待略微定型後即可切段。





          


                     臘 肉 燉 蘿 蔔 雞



 

          
                





這也是從料理節目中看到清年菜的料理，不記得節目中是要清那種食材，

我要清的食材是白蘿蔔，一根大大的白蘿蔔只切了一段煮蘿蔔貢丸湯，

原本想曬成蘿蔔乾，又有寒流來報到，怕陽光不夠，正好看到這種做法，

就改變想法了。





◎ 臘肉切片，雞腿肉切塊，一起汆燙去血水；白蘿蔔切片；煮素什錦

   多下來的一小段醬瓜，切成小圓片一起煮，再加幾片薑。



◎ 將所有的材料放入碗中，加高湯、米酒及少許鹽調味。

   ＊因為有鹹肉，所以鹽先不要下太多，等完成後再視味道做調整。


◎ 蒸鍋中水燒開後，將碗放入蒸鍋中，以中大火蒸至碗中材料熟即可。

   ＊因為所有的材料都是片或小塊，很容易就蒸熟的。


◎ 熄火前試湯的味道再做適度的調味。








                                                                肉 燥 雞 絲 飯






                     






不知道一般餐飲店賣的雞絲飯，除了雞肉絲是主角外，其他還有些什麼配料。



過年時買的絞肉，原本是除了做蛋餃外，還要做個如意蛋捲，但後來的

外食沒燒燒煮煮的，所以絞肉沒用多少，把它做成肉燥， 白飯蒸熱後，

加上烤熱的雞肉絲， 將做素什錦剩下的甜薑，配合雞肉絲也切絲擺

一邊代替黃蘿蔔， 最後淋上肉燥， 一碗自家製的雞絲飯 ok了， 

也消除了一些年菜。




＊會做成肉燥雞絲飯， 想法也是來自於那位香港網友， 她送我一本後來

又出版的焗烤食譜，其中有一道是烤雞腿排再加肉燥，之前也做過，

覺得味道不錯，所以這次就用這種方法來烹煮。








不經意看到 “吃飯皇帝大”的重播，介紹白斬雞的再利用，我又可以將在

冷凍室的烤雞再做一道料理了。