Emily's Cookie House

過年！總免不了要準備一些應景的菜，雖然會是一些平日也會吃到的料理！







                                                           十 香 菜 〈素 什 錦〉




                    





每年都要準備的一道料理，其實這個菜平日都會吃得到，但就是有個習慣，

一定要過年才弄，或許幾乎每樣菜都要切成細絲，過年時才會有那個 FU，

好在已經將所需要的十樣菜在網誌中做了記錄，否則每年都要去想是那些菜，

那還真有些頭痛的！







                    雪 菜 肉 絲 炒 寧 波 年 糕




                     




這也是每年必須有的一道料理，  可以當成主食。


◎ 豬肉絲加醬油、酒、鹽略微醃入味。


◎ 鍋中油燒熱後，將肉絲下鍋炒至變色，將切成細粒的雪菜放入炒勻。


◎ 加糖、鹽及蠔油調味，再加入和鍋中材料齊平的高湯。


◎  將寧波年糕平舖在鍋中菜料上，蓋上鍋蓋，以小火燜煮至年糕軟化。


◎ 待鍋中的年糕軟化後，再將年糕和菜料拌炒均勻即可盛起。






                       蛋 餃



每年除夕的火鍋中都會放蛋餃，但市面上所看到蛋餃都是少少的肉餡，

所以蛋餃都會自家做。



◎ 雞蛋打散後，加入少許的太白粉水調勻。


◎ 絞肉加醬油‧鹽及酒調味。


◎ 鍋中加入少許油，並轉動鍋子，讓油可以均勻的分布在鍋面。
            




 

左上：鍋中放一湯匙的蛋汁，轉動鍋子
      讓蛋液成圓形。

右上：趁表面的蛋液還未凝固時，放入
      適量的絞肉。
 
左下：以鍋鏟將蛋皮對折成半圓形，
      待邊緣收口完全黏合即盛起。

＊約莫做過兩個蛋餃後，就必須再在鍋中
  加少許油。



                     






兩個個頭稍大的雞蛋，一共做了10個蛋餃，當然啦！ 自家做蛋餃的 size 

是一般蛋餃的好幾倍大，肉餡又飽滿。







                        油 焗 虎 皮 包




                    



這個油焗虎皮包之前就做過的，就是因為做十香菜會有多下來的百頁，

不做單純的百頁捲 ，也沒做醃篤鮮，,就不需打百頁結，那就把舊菜再做

一次。  吃火鍋的蛋餃沒吃完，一起放進去煮，就像金條〈豆腐皮捲〉跟

元寶 〈蛋餃〉啦！






                      百 花 芙 蓉 豆 腐  





               





這道料理很簡單，就是用市面上的芙蓉豆腐加工做出來的。



◎將芙蓉豆腐對角切成兩個三角形，在斜面上挖出一個小洞，取出一些豆腐。


◎ 蝦仁洗乾淨泡一下酒去腥，然後切成粗粒丁。


◎ 在豆腐的凹洞裡撒一層薄薄的太白粉，將蝦仁丁放滿凹洞。


◎ 將豆腐裡附贈的醬汁倒入豆腐盤中，放入水滾的蒸鍋中蒸10～15分鐘

   至蝦仁熟即可。 






                                                                   蒜 苗 炒 烤 雞





                     






除夕祭拜祖先一定都要一隻雞的，省事起見，都是去買烤雞，而這隻烤雞除夕

是不吃的，隔天冷的又不好吃， 只好加工熱炒了。



◎ 烤雞大腿一隻切成塊； 薑、蒜切成粗末；蒜葉斜切段。


◎ 鍋中的油燒熱後，先將薑、蒜下鍋炒香，再放蒜苗葉一起再炒香。


◎ 烤雞腿塊下鍋炒熱後，再撒下大量的黑胡椒粉，拌炒均勻即可。



＊ 這道料理的想法是來自於蒜苗炒客家鹹豬肉，烤雞比較沒有味道，

   也因為如此，辛香料的味道可以更加明顯了。






                         魚 香 雞 米 花





                    


                  


雞米花其實也是小小的炸雞塊，在大賣場的熟食區買的。



◎ 雞米花放入烤箱中加熱。


◎ 起油鍋，將蔥花及薑末在鍋中爆香。

   ＊應該是薑末及蒜末爆香，腦子有點短路，居然以蔥花取代蒜末了。


◎ 辛香料爆香後，加醬油、糖、鹽調味，加入適量的高湯。


◎ 將加熱過的雞米花入鍋和鍋中的湯汁拌炒，讓雞米花能沾裹到湯汁。


◎ 最後以地瓜粉水勾薄芡，快速攪拌讓雞米粉花都能沾到芡汁。


◎ 起鍋前加少許麻油。








                          臘 腸 蒸 雞





                    



這是看到“冰冰好料理”中曾示範過的一道料理，但是我做了很大的修改。




◎ 兩支去骨的雞腿， 切成小方塊；臘腸、肝腸各一條，蒸熟後切成小圓段

  〈蒸出來的湯汁留用〉；大白菜撕成小方塊。



◎ 鍋中油燒熱後，將雞塊下鍋翻炒至雞塊變色，先加醬油、糖、紹興酒調味，

   放入大白菜炒至大白菜軟，加少許高湯讓鍋中材料人味，最後將臘腸/肝臘

   連同蒸出的湯汁一起入鍋，拌炒均勻。



◎ 取一個圓碗，先將雞塊及臘腸/肝腸舖排在碗底，再將大白菜放入填滿

  〈若有多下來的雞塊及臘腸/肝腸，可和大白菜一同放入碗中〉，

    再將炒出來的湯汁一併倒入碗中。

   ＊可以再一個盤子在大白菜表面略微壓緊實一些。


◎ 蒸鍋中的水燒開後，將盛好雞塊/大白菜的碗放入蒸約15分鐘即可。


◎ 蒸好之後，先將碗中的湯汁倒出，拿一個盤子扣在碗上，快速翻面，

   將碗取下，再將先前倒出來的湯汁淋入即可。






                           拼   盤



                    






這個簡單多了， 就是將熟食切片排入菜盤中。



鵝肉捲   燻香腸  海鮮捲   海苔捲～兩種捲應該是魚漿製品，連同燻香腸

都是在大賣場的熟食區買的。










過年正餐的菜吃完後，或多或少都還會有些剩餘食物沒吃完，那也是清年菜的

時間到了。












網路笑話


有個黑道大哥去7-11買東西，結帳時店員給了他兩張點數

此時黑道大哥說：「這是幹嘛用的?」

店員說：「你再積八點就可以換東西了!」
⋯⋯⋯⋯⋯⋯
然後…
.
.
.
.
.
.
.
.

店員就被揍了