每到清明節的前後，也是青梅大出的時期，各種青梅製品也都在
這個時期動工完成了。
看到材料行 4 月份的課表，有兩天是排定做茶梅、脆梅、
紫蘇梅及梅子醋，這對我並沒有很大的吸引力，因為做法幾乎是
大同小異的，倒是最後一次課程之一的梅醬讓我有些興趣。
上課那天，真的很慶幸挑對課程了。
通常我們做梅酒及梅醋，完成後會有一堆梅子，我是記得
蔡季芳老師曾以酒梅做紫蘇梅，但沒有教如何利用醋梅，
那天的梅醬就是以醋梅做的，正好去年也做了一缸的梅醋，
雖然拿來當蜜餞吃也是可以的，但量太多，也很難全部當蜜餞，
這下有很好的銷路了。
那天的課程除了做梅醬外，老師也有教以醋梅來入菜。
上課當天是以雞腿肉做為食材，不過我選用肥肉比較不多的
五花肉，加上醋梅的酸，也可以再去除些許五花肉的油膩感。
這道料理，除了可以當成餐桌上的菜餚，也可以做為捲餅，
所以那堂課，老師也示範荷葉餅的做法，這也算是很普遍的麵食，
但那位老師在兩張麵皮合起再桿開，有她的獨特方法，這是在
一般相同食譜中的做法所沒提到的。
這是老師上課時所做的梅醬，每個人都分到一小包帶回家，
就是用這個梅醬先塗在荷葉餅上，再加上配料捲起來，而這個
醬用來當成沾醬也是很不錯的。
這是以五花肉來做的捲餅。
先在荷葉餅上塗上梅醬。
放上浸過冰水的切片大黃瓜及肉片。
就這樣給它捲起來。
沒吃完的大黃瓜，就加了貢丸，雖然看起來有些油，不過還是
很清淡的。
上課那天，老師也多打了半份做荷葉餅的麵糰，同樣的也讓我們
帶回家做做看，隔天就利用家中現有的火鍋豬肉片，燙過後，
“青菜”的做了捲餅。
那個梅醬還是會做的，只是不曉得何時會開工。 因為做梅醋的
大玻璃缸是向朋友借的，知道她從尼泊爾回來後，就跟她說
要清出梅醋，將玻璃缸還給她，沒想到她要將這個缸送我不必
還了，在材料行看過，比它要小一些的都要近 500元了，
而且又拿了個可以手提的缸，真的有點不好意思。 也因為
不需要還玻璃缸，所以會等梅醋清掉些時再開工了。
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