朋友在婆家的鄰居的菜園買了芥藍菜,送我一大包,我跟本吃不完,妹雅(妹雅的手藝世界台長)曾在澤媽網站貼過她的雪裡紅照片,她在澤媽網站也有回答我如何製作,乾脆來做雪裡紅還比較多用途.得到妹雅的同意,將她在澤媽網站雪裡紅的做法貼出來和大家分享.
妹雅的雪裡紅:
製作雪裡紅的葉菜,可以用蘿蔔葉、油菜、小芥菜.份量多寡隨意.
我的雪裡紅:油菜1把,鹽2-3大匙
1.油菜買較嫩的那種,我會先清洗一下,水分瀝一下,然後放入盆子裡,撒上鹽,每片葉菜都沾到鹽,靜置7-8分鐘,使葉菜和梗變軟.
2.之後用手把油菜輕搓揉(像洗衣服),直到蔬菜變軟顏色轉深即可,連同菜汁一起放入塑膠袋裡醃漬(我會先用重物壓置)一段時間約2-3小時,1-2天即可吃.有時等不到1-2天,大約半天時間,也可以食用.
3.一般醃漬好之雪裡紅,我會冷藏,冷藏前菜汁可去掉,鹽分已被吸收.
4.可以一次做多一些,鹽的部分不要太少,精鹽粗鹽皆可.
5.食用前雪裡紅泡水洗淨擠乾切末.豬絞肉先用油煸炒至肉色變白,放雪裡紅,辣椒,雞粉或糖,一點醬油(讓肉有點醬色)炒熟起鍋完成.配飯、帶便當、夾饅頭都很讚.
*蘿蔔葉、油菜、小芥菜我都做過,都很好吃.
PS.
*我是在睡覺前用粗鹽將芥藍菜左搓右揉好幾分鐘,上下翻面後就擺在那兒, 第二天早上用兩層塑膠袋包好,放進水桶中,上面再覆蓋一張大塑膠袋，接下來用裝培養土的桶子壓上去，這樣壓了兩天才拿出來．
*在夏天,我很喜歡用雪裡紅炒竹筍,加上少許去籽的紅辣椒,有著淡淡的辣味, 用來拌麵很好吃;炒寧波年糕用雪裡紅也是很經典的.
*做好了雪裡紅,送給住在附近的兩位朋友.朋友甲(送我芥藍菜的)當時不在家,交給她先生後就到朋友乙那兒.在等紅燈時,看到對面路口有個臉上戴著大大的遮風眼鏡,蒙個大大的口罩的人對我招手,仔細一看是朋友甲,跟她說明事情經過,問她要不要去朋友乙家中看我們做的酸白菜,她一口允諾把東西放回家再去.三個 "櫻櫻美代子" 開始 woman's talking 了.這才發現,我們住的那麼近,同時聚在一起聊天還是頭一回.
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8樓 8樓
Dear Cherry,
不會麻煩的,只要有個桶子,如果妳有比較滿的洗衣精,
就可以拿來當重物壓了.
聖誕夜有沒去那兒 happy??
Dear Lisa,
的確,在國外想吃些家鄉的東西,價格又貴,
只要有可能的話,自己來做是最實惠的.
謝謝妳的祝福. 同樣也祝福妳們全家在新的一年都美滿.
Dear Spot,
雪裡紅剛從桶子拿出來時,實在好香,這用鹽醃過
是鹹的,冰箱可以多放幾天的.
妳也碰到不能貼照片的問題嗎??
這篇文章的照片是先用一般編輯貼文確定後,再重新
修改由”使用進階編輯器”中貼圖的,又一再修改圖的
尺寸才成功的.
妳照片的聖誕樹好漂亮. - Emily 於 December 25, 2005 10:47 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 |
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1樓 1樓搶頭香
Dear emily
好幸福的 woman's talking ....
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☆． ／聖 ＼︽﹨︽﹨︽★︽＼°
☆ │誕 ║﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌│．▲
★ │節快║ 田 ╭┬╮田│◢▓◣
＠ │ 樂║ │││ ◢▓▓▓◣
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Ｍａｒｒｙ Ｘ』ｍａｓ.
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◢▓◣ 聖 誕 快 樂 喲 ！
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◢▓▓▓◣ 把這喜悅聖誕樹傳給人家 ‥
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◢▓▓▓▓▓◣ 讓這個聖誕氣息熱出去