Emily's Cookie House

                       







這是林秋香老師在料理節目中所示範的一道料理，一向很喜歡這種的料理，

因為一道料理中就包括了多種食材，也是另一種“一天五蔬果”的

飲食方法。












材料：


                      



雞爪 3隻  

豬軟骨 150g  

新鮮香菇 4朵  

小型洋蔥 1個  

紅蘿蔔 白蘿蔔各取約 200g  

牛蒡200g




＊ 沒有豬軟骨，用一般的排骨代替也未嘗不可， 這個豬軟骨之前都會買的，

   隔了很長的一段時間沒再買，這次要再買，肉攤的老闆好像不會單獨

   分出來，後來是請老闆娘特別替我留一些。










做法：
1‧雞爪及豬軟骨汆燙去血水。


2‧洋蔥去外皮後切細丁；紅、白蘿蔔對切為二，再各切一刀後切成小片；

   香菇一切四；牛蒡要入鍋前再以刀背刮去外皮，切成滾刀塊。



3‧鍋中水煮開後，先將洋蔥放入鍋內，待鍋中的水二次煮滾後改小火，

   煮到有洋蔥軟化。



4‧接著放雞爪、豬軟骨、紅、白蘿蔔，並加鹽做調味。



5‧紅、白蘿蔔煮軟後，將香菇及牛蒡放入，待牛蒡煮熟即可。









並沒有完全依照節目中的配方，洋蔥就是另外加的，需要較長時間熬煮的

湯品，我就會將洋蔥切成細丁，先放進鍋中以小火煮至洋蔥有點軟化後，

再放入其他的材料一起燉煮，我是覺得這樣煮出來的湯會比較甜。




這款湯品有雞爪及豬軟骨煮出鮮味，紅、白蘿蔔也釋放出蔬果的甜味，

牛蒡的特別味道也完全融入湯中。 整體來說，這個湯品很適合做為一種

簡易的養生食品，做法不難也不費時。










牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、礦物質

及維他命C與B群，營養價值高。牛蒡所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，

消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，有助直腸癌的預防，此外，

牛蒡所含的菊糖，很適合糖尿病患者食用。牛蒡除作食材亦可入藥，有利尿、

解熱、消腫與解毒之功效，依本草綱目記載，牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、

逐水，久服輕身耐老」。

生理活性富含多樣

牛蒡除可提供營養成分外，也含許多生理活性成分如牛蒡（存於牛蒡子）、

牛蒡酸、多酚類成分（綠原酸、咖啡酸、異綠原酸等）、不飽和脂肪酸等。

根據科學文獻記載，牛蒡具有許多生理活性，在抗氧化方面，牛蒡的多酚類

成分有抗自由基功效，在多酚類成分含量中以綠原酸為主，咖啡酸次之，

其他更少。

在含量比例上綠原酸與咖啡酸存於根皮較多，因此削皮將會除去許多此類

成分，基於此建議烹煮時勿需完全削皮，用布擦洗表皮乾淨即可。此外在

抗自由基功效上，綠原酸與咖啡酸相當，兩者均比維他命E效果好。

抗氧化助防疾病

目前已知許多疾病如腫瘤、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與

自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，

因此牛蒡在這方面有正面的意義。

除抗氧化外，牛蒡具有顯著抗突變功效，在牛蒡成分中綠原酸、咖啡酸與一種

分子量大於30萬的物質均有抗突變活性，基於基因突變與腫瘤發生有關，

因此牛蒡將有助於降低腫瘤的發生率。

保肝消炎降膽固醇

此外、牛蒡亦具有保肝與消炎作用，此作用可能與其抗自由基機轉有關。

在其他生理活性方面，牛蒡尚有抑菌及降血膽固醇等功效。