從料理節目中看到蔡季芳老師示範的浮水虱目魚羹+米粉，其中有要
用到魚漿，想起冷凍庫中還有一小包的魚漿，也不知該做怎樣的處理，
而且也有庫存的虱目魚肚，趁此機會用掉魚漿吧！
因為魚漿並不是很多，所以只用了半塊魚肚，多下來的一點點魚漿，
就被做成魚丸了。
1‧魚肚切小塊，加入少許鹽、米酒拌勻，放入魚漿中抓拌，
用魚漿沾黏魚塊。
2‧將手沾水後抓取魚漿包裹住魚肉，放入涼開水中。
3‧取出魚塊，倒入約煮至七分熱的水中煮至浮起。
魚羹撈出放涼。
煮魚羹的湯，加入鹽、糖、米酒調味。
倒入用地瓜粉和糯米粉混合的粉水勾濃芡，加入魚塊，
熄火前放少許蔥花即可。
魚羹盛入碗中後再加少許烏醋提升香味。
＊冷凍過的魚漿，在品質有點變差了，雖然還是巴附在魚條上，但
就不是那麼光滑了，所幸吃起來還是有魚漿的那種口感。
＊ 單純只是為了消化掉魚漿，所以米粉這一部份就省略了，
反正就是將米粉燙熟後放入碗中，再將煮好的魚羹澆在米粉上，
再擺上薑絲及香菜。
＊節目中的配方有薑絲，好像在煮羹湯時就先放一半的量，等到
完成後，再將另一半的薑絲放入碗中。
糖 醋 虱 目魚 肚
接下來的都是重口味的虱目魚料理了。
這道料理是多年前上課所學習的，這個 “糖醋”並不需要加些
其他的蔬菜配料，只是很簡單的以調味料來呈現。
材料 & 前置作業：
◎ 紅辣椒一支去籽切細粒；蒜頭3粒切末；薑一小塊切細粒；
蔥一支切細粒。
◎綜合醬汁：
二砂糖一大匙 白醋+烏醋一大匙 醬油一大匙 雞粉一茶匙 鹽少許
水5～6大匙
＊醬汁味道依各人口味做調味料的調整。
◎虱目魚肚一塊，在魚肉上橫切數刀〈不切斷〉。
◎以少許的鹽及酒醃15分鐘左右。
◎將魚的兩面沾上太白粉。
1‧鍋中放稍多量的油，燒熱後將魚肉面先下鍋，小火煎至魚肉定型，
再翻面煎魚皮面，再將魚肉面煎至熟盛起。
2‧鍋中餘油倒出，以鍋底的油爆香紅辣椒丁、蒜末、薑末，
待有香味後，將綜合醬汁入鍋，小火煮滾湯汁。
3‧鍋中湯汁煮滾後，加進蔥花，並以地瓜水略勾薄芡。
4‧勾芡的湯汁淋在煎好的虱目魚肚上即可。
◎ 辛香料有薑及蒜，所以也有一點魚香的感覺，配上糖醋醬汁，
味道還不錯！
◎也可以將糖醋醬汁放在另一個碗中，將魚肉放入醬汁中沾料吃。
紅 糟 虱目魚 肚
以往都會買那種用糯米釀製的紅糟，但很長的一段時間都沒買過，
曾想過要自己做紅糟，一想到並不會常常以紅糟來入菜，這個念頭
就被打消了。
前些日子，得到一小瓶人家自製的紅糟，打開瓶蓋一聞，那真是
酒香撲鼻，那在以往買到紅糟所沒有的，心中又興起 DIY 的念頭，
想做的東西太多啦！不管如何，先善用這香氣撲鼻的紅糟做些菜了。
◎ 虱目魚肚切塊後，加少許鹽、醬油及酒略醃入味。
◎ 加入紅糟，充分拌勻，讓每塊魚肉都能沾附到紅糟。
＊一個虱目魚肚的量。
◎ 地瓜粉放入另一個盤子。
◎ 將醃過紅糟的魚塊均勻的沾滿地瓜粉，放置片刻讓地瓜粉還潮。
＊若地瓜粉倒入魚塊中裹粉，因魚塊碗中有液體，怕地瓜粉結粒，
所以將魚塊放入地瓜粉中沾粉。
＊地瓜粉還潮後，放入油鍋中油炸時，地瓜粉不易脫落。
◎ 鍋中放多量的油，當油燒至丟一小塊地瓜粉塊入鍋時，
粉塊立即浮起，將沾了地瓜粉的魚塊入鍋，以中大火炸至魚塊熟，
再轉大火將魚塊逼油，即撈起魚塊。
◎ 鍋中多餘的油倒出，利用鍋底的餘油，將三粒切碎的蒜末入鍋
爆香後，再加入一大匙紅糟炒香，再加一茶匙的二砂及醬油調味，
最後加進半杯的水，將鍋中的湯汁煮滾。
炸好的魚塊，外層是是一層脆硬的皮。
◎ 鍋中的湯汁煮滾後，以地瓜粉水勾薄芡，並將炸好的魚塊
倒回鍋中。
◎當魚塊和芡汁拌炒均勻後，撒一些蔥花，淋少許麻油，
再次拌炒均勻即可。
這道料理的好吃，完全在於那酒香十足的紅糟，魚塊吃完了，
拿多下來的醬汁拌飯，好一碗碗紅糟拌飯！
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