原本是不想發表這篇文章的，會覺得有些不好意思，因為以
對自己的要求，這有點沒面子，不過朋友跟我說分享經驗是
最快樂的，而且我是從那裡跌倒，又從那裡爬起來。
所以想想，還是撇開私人情緒，將親身經驗分享出來
做為一個參考。
到底是什麼事呢?? 早上收到勞工局的通知單，打開一看我終於
拿到丙級麵包烘焙的證照了，我也不諱言這是第二次參加丙考,
這才讓我覺得有些不好意思公開。 基於上一次失敗的結果，
其中的因素應該是有兩條靠近烤箱內側的土司面焦黑，
這可是犯了評分的兩大忌諱之一 ~沒烤熟及烤焦~不予計分，
而且當時就有工作人員問我是不是沒有調換烤盤方向，那時心中
已涼了半截。早早就聽說那個考場的烤箱溫度都很高，而我被
分配的烤箱又是所有烤箱中最高溫的四台之一，再加上以往
練習時只是轉換一次烤盤方向，所以考試當天也沒想那麼多，
都按平日做法去做，完全沒想到會有這種出乎意料的事情發生。
有點不死心去年還是去報名再考一次，不過，隨著考試日期
一天天的逼近，後悔的心也就越強，很想放棄，因為實在很沒
信心。 當 12/11 收到考試通知單後，整個人就開始患得患失了，
心中壓力很大，就好像有如一塊大石頭壓在心中般。 該來的日子
還是到了，居然我是在恆春大地震的隔天，我是第二場〈註1〉
進去的，監評解說完麵包、土司所考的數量及一些細節後，
才開始寫配方表，就開始一陣搖晃，當然沒人跑出去的。
這次抽到的題目是 “圓頂奶油土司及橄欖形餐包”，第一場的
題目真是上上籤 - 圓頂奶油土司及紅豆甜麵包〈恨啊! 為什麼
那個小男生沒抽到這種好題目-註2〉。這次真的非常照顧我的
圓頂奶油土司，終於沒讓它焦黑而且顏色還是金黃色，至於我的
死穴題-橄欖形餐包，外觀還不錯，這可是花了兩千大洋去上課，
補強橄欖形餐包及五峰山形土司，這兩個被我認為是籤王題，
還好沒很惡劣的歸為同一組題目，不然抽到的哭都哭不出來了。
那天大概花了 4個半小時就將成品送到監評旁邊的架子上，
做一些清掃的工作〈這是第二場必做的工作〉，再加上當天下午
已有一個醫院預約診，真要趕回去，反正心中想管他去死的，
隨便監評怎麼評分了。 在離開考場後，真是深深覺得
無事一身輕。
以上是一些考術科的過程，接下來才是重點所在了。
〈一〉秤
有意願參加考證照的朋友，若平日是用電子秤的話，請務必
練習看有刻度的秤，因為大部分的考場是準備有刻度的秤，
那總可以自備電子秤吧? 應該是不被允許的， 那天有位考生問
可不可以帶自己的電子秤進場，工作人員不同意，因為要適應
不同場所的設備；而且秤料時，容器放在秤上時，也不能將重量
歸零，必須外加重量，因為秤是公用的，下一位來秤料的人，
他拿的容器未必和你是一樣的，這些細節，工作人員都會事先
說明的。
〈二〉基醱/後醱的溫度/濕度
我們都會從一些麵包食譜上看到基醱的溫度 28度/濕度 75%，
後醱的溫度 38度/濕度 85%，這是麵糰及整型後麵包進醱酵箱
所設定的溫度及濕度〈家庭中沒具備醱酵箱，是不容易達到
這種條件的〉。話是這麼說，我是覺得在寫製作表時，這些
數據最好是以醱酵箱當時所設定的溫度/濕度為主。 我第一次是
照本宣科，但這次學乖了，東西放進醱酵箱後，仔細看醱酵箱
設定的溫度/濕度〈和以上數據不同〉，有位工作人員來問我
做什麼，我跟他說要看實際的溫度及濕度，還順便問他是不是
要將實際的資料寫在製作表上，他說是。 所以提出做參考，
最完整的是能加註“醱酵箱實際溫度/濕度”，我想監評也會
知道當時所設定的溫度及濕度
〈三〉基醱/後醱的時間
一些麵包食譜上也會提到基醱 60分鐘，後醱 50分鐘，我並
沒有要推翻那些數據的意圖，只是要說一切要視當時情況來
做變動。
以這次的土司來說，原先只要後醱到八分滿就送烤箱，沒想到
40分鐘後去看，它幾乎已冒出滿模，害我一緊張，連貼在
烤盤上的小標籤都沒拿下來，等到結束清點所有物品時，
怎麼少了一張小標籤，連工作人員都在幫我找，最後我在
烤箱中看到，趕快手伸進去拿，嚇得工作人員怕我手被燙傷
〈那時烤箱還有熱度〉。
〈四〉烤箱溫度/時間
這種大型烤箱溫度必定和家用烤箱不一樣，我們這場的一位
監評不錯，他會提醒我們要注意麵包在烤箱中的情形，不要
烤焦了。 所以那次去上補強課的老師，要我們注意土司一進
烤箱就要將上火歸零。工作人員還建議我們所有的時間最好以
掛在牆上的鐘為準，因為烤箱上的時間是參考值，所以還是要
兩方同時比對較好，不過一切都要看麵包/土司的熟成度而
決定時間。
〈五〉其他
當然，原子筆、修正液及計算機不能缺，材料百分比千萬不能
忘記，否則就玩完了，可以準備一捲廚房紙巾，到時問工作人員
能不能帶進場，基本上這是可以被允許帶進去的。
有一項新的訊息，可能已經有人知道了。 以往考烘焙證照都是
在年底的一年一次，但12月底收到烘焙材料行的一月份課表，
看到有蛋糕，麵包證照班，心中有些訝異，太早了吧! 沒隔幾天，
那位老師打電話給我，問我術科結束沒，情形如何，要不要再考
蛋糕或乙級麵包，我將我的疑惑提出來問她， 這才知道上半年
還有一次烘焙考照。資料如下:
96年度全國技術士技能檢定簡章發售： 1/2 ~1/19
報名日期：1/14 ~1/19
學科測試日期: 4/22
術科日期：會由各承辦考場安排。
現在真的心情完全放空了，所以當那位老師問我要不要再向
乙級前進，當然那時心中還沒把握能不能過關，現在是過關了，
但想到一張丙級證照已經那麼悽慘了，乙級! 不要想那麼多了。
註1:
通常一天會有兩場考試的，一場麵包〈6 小時〉，一場蛋糕
〈4 小時〉，不過我們那天兩場都是麵包，別的縣市時間
我不清楚，但我們這邊上第一場是 8:00 開始，到了 10 點，
第二場的人會進場，那個時間，第一場的人大都已不會使用
攪拌缸，而且都會清洗乾淨。 當收到通知時，一看時間是 10:00
到 14:00，傻眼! 怎麼才 4 小時，立刻打電話去問，接電話的小姐
並不知道有錯誤，還高興我跟她說，當然結束時間會順延到
下午4:00 的。
中午時間要吃飯嗎?? 主辦單位會準備點心，但忙著做麵包，那有
心情吃，不過我結束考試回到休息室拿個人物品時，看到桌上
放著有些烤焦的甜麵包，這一定是前一天考試的成品，沒有考
蛋糕嗎?? 回家後因為要趕去醫院，也沒辦法先吃些東西，直到
到了醫院才吃些東西，時間已經是 4點半，胃早已在抗議了。
註2:
我們這邊抽題的方式是這樣的，工作人員會先問有沒人要自願
來抽題，如果沒有，他們會抽出一位考生的號碼，由這個人來
抽題，題目抽出後，過一會兒，我們就進考場，白板上已有
所需做的數量，工作人員會稍做解說，接下來就是自己去
發揮了。
雖然我是第二次才過關的，我還是要說，真的是非常，
非常的簡單。
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