筍干獅子頭麵 @ Emily's Cookie House

早在4月初，經過家附近的一家麵店，看到門口貼了一個布條 ~ 推出

獅子頭麵 ~。幾年前曾看到報紙報導有一家獅子頭麵，正好在一位朋友家

附近，她是標準的“老外”，跟她提起這件事，她有沒去吃，那就

不清楚了。我相信這道麵食會是很多麵店菜單之一，只是看各家料理的

方法而已了，我不是很愛外食，所以不會特別去吃。

月中時, 有位朋友來向我拿香椿葉，哈啦到近中午，就帶她去這家麵店吃中飯，

我的用意是想試吃看看這家的獅子頭麵啦! 麵端上桌後，跟朋友說我要試做

另一種風味的獅子頭麵。

材料:

絞肉 600g

雞蛋 1個

濕筍干 300g

雞高湯

細麵

做法:

1.筍乾川燙 5分鐘，再沖水30分鐘備用。

2.絞肉先加鹽、酒、胡椒粉拌勻，再加適量的水拌略有黏性，

將蛋加進去，和肉混合均勻，用手抓起一團肉向碗底摔下，

重覆動作到絞肉鬆軟而不是軟爛。

3.以水2：太白粉1 的比例調出半碗水。

4.用手抓起適量的肉，淋些太白粉水在肉丸上，然後將肉丸在左、右手間

互換方向，而成為圓形。

5.在做肉圓時，可先將油鍋燒熱，轉小火，將做好的肉圓由鍋邊滑入鍋內，

先不要翻動，等到兩，三個肉圓下鍋，若已定型後翻面，續炸至成金黃色。

6.用鍋底較厚的鍋，將處理好的筍干放在最下面，再將獅子頭排列上面，

加進能蓋過肉圓的高湯，加些醬油、鹽、兩粒八角，先以中火煮開，

再改成小火慢慢燉煮至筍干熟透為止。

7.煮熟的麵放入碗中，加少許煮筍干的湯〈也可不加〉，再加上適量的

雞高湯，放上筍干及獅子頭，可加些紫菜絲作為點綴。