早在4月初，經過家附近的一家麵店，看到門口貼了一個布條 ~ 推出
獅子頭麵 ~。 幾年前曾看到報紙報導有一家獅子頭麵，正好在一位朋友家
附近，她是標準的“老外”，跟她提起這件事，她有沒去吃，那就
不清楚了。 我相信這道麵食會是很多麵店菜單之一，只是看各家料理的
方法而已了，我不是很愛外食，所以不會特別去吃。
月中時, 有位朋友來向我拿香椿葉，哈啦到近中午，就帶她去這家麵店吃中飯，
我的用意是想試吃看看這家的獅子頭麵啦! 麵端上桌後，跟朋友說我要試做
另一種風味的獅子頭麵。
材料:
絞肉 600g
雞蛋 1個
濕筍干 300g
雞高湯
細麵
做法:
1.筍乾川燙 5分鐘，再沖水30分鐘備用。
2.絞肉先加鹽、酒、胡椒粉拌勻，再加適量的水拌略有黏性，
將蛋加進去，和肉混合均勻，用手抓起一團肉向碗底摔下，
重覆動作到絞肉鬆軟而不是軟爛。
3.以水2：太白粉1 的比例調出半碗水。
4.用手抓起適量的肉，淋些太白粉水在肉丸上，然後將肉丸在左、右手間
互換方向，而成為圓形。
5.在做肉圓時，可先將油鍋燒熱，轉小火，將做好的肉圓由鍋邊滑入鍋內，
先不要翻動，等到兩，三個肉圓下鍋，若已定型後翻面，續炸至成金黃色。
6.用鍋底較厚的鍋，將處理好的筍干放在最下面，再將獅子頭排列上面，
加進能蓋過肉圓的高湯，加些醬油、鹽、兩粒八角 ，先以中火煮開，
再改成小火慢慢燉煮至筍干熟透為止。
7.煮熟的麵放入碗中，加少許煮筍干的湯〈也可不加〉，再加上適量的
雞高湯，放上筍干及獅子頭，可加些紫菜絲作為點綴。
炸獅子頭前加一些太白粉水，是讓獅子頭較有黏性 。這是一位表嫂的媽媽的
做法，她還有更講究的做法，就是先用豬皮熬出黏稠的湯汁，將獅子頭
放進去煮到外層都帶有膠質，這才移到另一鍋和大白菜慢慢煨煮。
獅子頭和大白菜同煮是最好的搭配，而且最好吃的就是白菜了。但是
要配麵的話，感覺白菜不太適合， 想到日本的一些拉麵做法，都會以
叉燒肉 + 筍干 + 溫泉蛋來搭配，我也就給它來個亂亂配了。
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