紅燒牛肉麵，是一道很平民化的麵食，應該是三月份時，
有位功力很棒的老師來教做牛肉麵，原先並沒有報名，
後來看到臉書上有朋友大力推荐，心動之餘就趕快
報名了，烹煮牛肉時所需要用到的滷包，因為是
各種香料已經包成一包，不需去中藥房自行購買，
當下也買了。
一直沒煮牛肉麵，因為自己的想法是，牛肉會去好市多
購買，如果去牛肉攤只買牛大骨不買牛肉，老闆搞不好
會賞我白眼，那個滷包只好以後有做滷味再用了。
＊前兩天上課聽同學說應該不會這樣，過一陣子再試著做
紅燒牛肉麵。
上月中旬時有位朋友託我在社區市區的一個豬肉攤買一種
“條條肉”，那種肉和牛肋條有點相似，何不買一些做成
紅燒豬肉麵呢？
要配麵吃，那就要先準備湯的。
先煮6腳高湯，滷包一起下去煮，煮1小時後就關火，
把滷包拿起來。
接著油鍋燒熱後，先爆香辛香料，蔥、薑和洋蔥，
等到炒出香味時，把汆燙過去血水的肉塊加進去拌炒，
加一些糖、醬油、辣椒醬鹽等等的調味料，肉塊和調味
拌炒均勻後，加一些6腳高湯，中大火將湯煮滾後，
再煮個10分鐘，就把這一鍋連料帶湯倒入煮好的
高湯鍋中，同樣是煮開後，改成小火慢慢的煮，
約煮了半小時，把紅、白蘿蔔加進鍋中，再煮約半小時，
若肉塊及蘿蔔能被穿透，那就關火，讓所有的材料在鍋中
利用餘溫再繼續燜熟。
我覺得整個湯頭的鮮美，除了是高湯外，滷包裡的香料
也是關鍵，有一股甘甜香味，好甘醇啊！無怪手大家都
讚不絕口。
煮了一鍋紅燒豬肉，以往都是笨笨的放在冰箱中冷藏，
然後儘快吃完，老師有教大家她的保存方法，
就是真空包裝放冷凍，等需要吃的時候再解凍加熱，
於是用保鮮袋裝了幾袋真空後送冷凍庫。
這個紅燒豬不只可以煮麵，也可以拿來當成燴飯的澆頭。
將紅燒豬肉解凍後敫進鍋中加熱，待煮滾後，
太白粉/地瓜粉各半調成的芡汁淋入鍋中，拌勻後就可以
淋入加熱的白飯上。
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