Emily's Cookie House

                         這是蔡季芳老師在料理美食王的示範。

             在冬天吃薑可以保暖，做成薑母糖，隨時拿一片放進口中，

             是相當方便的。

                        材料：

            900g 老薑、1200g 白砂糖、300g 紅糖、半杯水麥芽

            兩杯水

                         全部材料一起放入鍋中。

                        當鍋中的材料煮熱後，大概是糖開融化時，

            就開始快速的翻動鍋中的材料。

                            鍋中的糖漿要煮到滴入水中可以結成球狀，

              就可以開始撈起鍋中的薑片了。

              ◎糖漿由稀煮到濃稠，雖然要近30~40分鐘，

                但似乎是時間差不多了，在那一瞬間就濃稠。

                            將薑片撈到放有烤焙紙的盤子上，開始用筷子不停的撥動，

              讓薑片接觸空氣，附著在薑片上的糖漿，可以結成晶狀。

                             撥散的薑片，己經有糖霜沾附了。

                          剩下的那鍋糖漿，還是有用處的。

             把糖漿再開火燒開，等到煮滾有糖香味時熄火。

                          也是要不停的一直攪動，糖漿會慢慢厚重成厚糊狀。

                           炒到最後會結成糖塊，這時候也要趕快盛出來，

              放到有烤焙紙的盤子中，一塊塊的撥開。

                             撥成這樣的糖塊，可以煮成薑茶。

                           900g 的老薑，炒好之後少了三分之一的重量。

                                約莫1500g 重的糖，炒好之後也少了500多克了。