Emily's Cookie House

               






看到李梅仙老師在料理節目中示範的炒米粉，跳脫一般的的葷食炒法，

而是以素食方式呈現，也搞不清楚有沒做過素炒米粉，正好手邊有一顆南瓜，

加些其他的素料做素炒米粉，也算清腸胃，雖然現在都是以清淡的飲食為主。






步驟：



              


               

         米粉先放入煮滾的水鍋中燙軟撈起，放入大碗中加蓋燜熟。

          
         ＊所使用的是濕米粉，若是使用乾米粉，則需以冷水先浸泡。   


                 




                   




                 ◎ 鍋中放少許油，先將香菇下鍋爆香。


       ◎依序放入南瓜、紅蘿蔔絲及芹菜。

       
     
       ◎加適量的鹽調味及泡香菇的水，待鍋中湯汁煮滾，

         改成小火續煮至南瓜己軟，鍋中還有少許湯汁

         即可。                     



       ＊香菇水若不夠，就以開水補充。

       ＊若要炒出來的米粉顏色較深，則加醬油。



                    




                             將燜熟的米粉入鍋。




                  





                        用兩雙筷子將鍋中的料和米粉以挑散的方式拌炒均勻。







                   






除了在爆香香菇用了少許油，之後就沒有再加油，整盤米粉很清爽，

但南瓜的甜，可以彌補其他的不足了。









                                                     同場加映：肉燥麵線煎
  



               





這是前一陣子在一些網誌中所看到的一種做法，其實這和『三鮮兩面黃』的

做法是大同小異的，都是將麵/麵線煎出脆酥的外層，差別只在於有沒

淋澆頭配料。






材料：
麵線 肉醬 雞蛋 玉米粒


    



前買作業：


              




麵線放入滾水鍋中，待煮軟後立刻撈起放入碗中，將肉醬連油汁一同加入，

和麵線充分拌勻。



＊網路上的做法只是單單的白麵線，只是為了在製作時就算是有調味，

  吃的時候不需再沾料，就以加肉醬拌入麵線中。








做法：



  
  



1‧不沾鍋中加少許油，將雞蛋放入，略微攪散，加入少許玉米粒。

   ＊正好有玉米粒，所以順便加一些，原先是沒有的。


2‧鍋中的蛋還沒有完全凝固時，將拌入肉醬的麵線立刻加在蛋的上面，

   以小火將蛋煎熟成凝固狀。


3‧用兩個鍋鏟小心的將麵線餅翻面，將麵線以小火慢慢煎熟至有脆度。

   ＊在煎的過程中，以鍋鏟將麵線向中間推進，讓麵線包覆在雞蛋內。

   ＊ 鍋中油不夠時，需少量添加以免麵線黏鍋並不定時轉動麵線餅。


4‧待麵線煎至微焦即可。







              
               



雖然沒有像『三鮮兩黃』有加澆頭的料，不過麵線煎得有點焦香，

再加上煎蛋的香氣，算是簡單中的美味了。