Emily's Cookie House

                  





看到蔡季芳老師在料理節目中示範無刺虱目魚粥，不禁想起以前去堂哥家時，

在回他家的途中，一定會順便買虱目魚肚粥，還是配上油條的那種，道地的

台南小吃真的是好吃沒話說。 這麼一來，就勾起了想吃虱目魚粥的想法了。




阿芳老師是以虱目魚背肉做為煮粥的材料，當然不會那麼麻煩的自己將

一條虱目魚解體成各個不同的部位，魚攤上都有切割好的魚頭、魚肚

及魚背了。




魚背肉洗淨後，用不鏽鋼湯匙或鐵湯匙將魚肉從魚骨上輕輕刮下來，

技術不夠，中間帶有一些小小的刺，所以還是要再拿湯匙刮一次確定

沒有魚刺，若魚肉太大塊可以稍微的再剁幾刀讓魚肉變細一點。





刮掉魚肉的魚背還會帶有一些魚皮，還是有剩餘價值可以利用，那就兩個

虱魚背加個魚頭一起熬魚湯來煮粥。  鍋中水煮開後，魚頭及魚背放入

轉小火熬煮，至有魚香味出來時，將魚頭及魚背撈起來，將魚湯加鹽調味，

白飯倒入鍋中，待湯汁煮滾後改小火再煮片刻至米飯透軟，放芹菜珠，

灑胡椒粉，一碗湯鮮味美的虱目魚粥就可以大快朵頤了。

















                                 

• 3樓

  3樓坐沙發

  現在這樣微帶涼意的天裡
  最適合來碗粥品了
  虱目魚粥好吃耶
  推1

• room246 於 November 29, 2010 08:06 AM 回應 | 來源:125.229.126.225 | 刪除 | 設為隱藏 | 檢舉

• 楓太
  用魚煮粥比較清淡,
  灑一些胡椒粉, 吃的時候真可以感覺會有點熱.

• 版主 於 November 29, 2010 09:34 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆