Emily's Cookie House

                      看到報導說，一些麵包店為了降低成本且縮短製作時間，

           因此在麵糰裡添加膨鬆劑，使用膨鬆劑在接觸烘焙初期

           是有加在麵糰裡，後來也聽到這是不健康的使用，

           放是就不再使用。

                      近年來從網路及上課中，學到有許多可以讓麵包

           口感良好的製作方法，況且麵包老化是正常現象，

           一直保持鬆軟口感的麵包，那才是真正有問題。 

           或許是配方的關係，這款吐司從開始秤料到出爐，

           幾乎是快要5個小時， 耗時很久。

                         加了白米片的麵包口感很好，手邊還有一些白米片，

             這次就改做吐司，再在麵糰裡加一些荔枝乾增加香氣。

             可以從麵糰裡隱隱約約的看到那個白米片。

              荔枝乾沒有全部捲進麵糰裡，於是用了材料中剩下的蛋液，

        在吐司表面刷了一次，再把荔枝乾貼上去，當然這種做法

        不是很好，因為這種蜜餞不適合放在吐司表面去烘烤。

                    烤出來是這副德性。

                
          表面蛋液刷太多了，以致於上色過深，以後做麵包

          或吐司時，材料中若有剩下蛋液，別那麼節省的

          拿來刷麵糰表面，因為下手總會不自覺的很重，

          結果是『畫蛇添足』的反效果 。

        荔枝乾沒有經過酒泡的動作，原味吃起來會比桂圓乾重一些，

        依舊是鬆軟的口感，在它老化之前就可以吃完的。