Emily's Cookie House

                    




紅麴對身體的好處，在報章雜誌上都會有不同的介紹，所以

適量的攝取紅麴，也算是食補的一種方法。日前朋友送了一些

杏鮑菇，不想單純的用烤的方法，於是換著用紅糟醬及家中

現有的食材，做出這麼一個料理。

材料：
豬肉塊約 300g

中型杏鮑菇 2支

薑片 4-5片

調味料：
紅糟醬3大匙

米酒少許

冰糖少許

做法：
1‧豬肉塊先汆燙去血水。


2‧鍋中放葡萄籽油及黑麻油各半，先將薑片爆香。


3‧再將豬肉及紅糟醬放進一同拌炒至均勻，加進能蓋住所有

   材料的水，加少許米酒〈視個人口味而定〉。


4‧加蓋燜煮至豬肉能直接插入〈湯汁若燒至過於濃稠，

   可再加水〉， 放入切成滾刀塊的杏鮑菇，繼續以小火

   燜煮，並視鹹度加冰糖〈試嚐過湯汁後略鹹，所以加冰糖

   調整鹹度〉，湯汁燒至所需的量即可熄火。

           



這個杏鮑菇，在盤中放片刻，當吸進足夠的紅糟湯汁後，

味道會更美味，反而會比豬肉好吃多了，而且也會有吃肉的

感覺~素肉啦！

還有，另一個主角~豬肉，這不是一般的前腿肉或後腿肉，

而是一種店家名為 “條條肉” 的肉品。  這有點像牛肋條，

只是沒像牛肋條那樣，另外一邊有較多的筋，很耐煮的，

也是需要較多的時間才能煮成軟爛。







   



水量加得比較多，雖然湯汁已經煮到濃稠，還是太多了，

也不想再繼續燉煮了，將所有的料及部份湯汁盛出後，將麵

煮至八分熟，全部放入紅糟湯汁中拌炒均勻成了紅糟拌麵，

麵條上撒些炸過的杏鮑菇絲，配上一些冬菜，這種紅配綠，

不需要再接下另外三個字吧！



如果改用麵線的話，應該會有吃麻油麵線的感覺。