Emily's Cookie House

                    過年時，總少不了會滷一些滷菜，一來方便，吃飯時撿個

          幾樣菜切一盤，或是看電視時嘴巴不無聊，零食、

          滷味在一邊侍候著。

           
         滷味，應該不只侷限於用醬油搭配八角等等一些辛香料

         來滷食材，我看過一本食譜，就將滷味分出許多不同的

         滷製方法，甚至連“皮凍”也可歸類為“滷”，

         這個椒麻豬肝就出自於該本食譜 。

                         ◎豬肝〈半斤的量〉洗乾淨後，放進滾水鍋中

               汆燙去血水，取出後再沖洗一次備用。

                      ◎準備椒麻滷料：

               鍋中放入三杯水〈烘焙用量杯〉，兩支蔥段，

               五、六片薑，花椒、白醋和1/2小匙、八角兩粒、

               鹽1大匙，糖、米酒各1小匙。

                                ◎椒麻滷料煮開後，汆燙過的豬肝放入鍋中，

                   改以小火煮豬肝約 10分鐘，熄火，豬肝放在

                   滷汁中浸泡30分鐘以上。

              ＊我會在豬肝進椒麻滷料鍋中前，在豬肝表面用牙籤

                來回插許多次，加減可以讓滷料味滲透到豬肝裡。

                            滷好的豬肝縮成好小一塊。

              在豬肝微槷時先刷上一層麻油，等到切片裝盤後，

              在每片上再刷少許的麻油，這樣可以增加一些香味。

              這樣滷出來的豬肝並不會很重味，只是淡淡的

              花椒香和一些鹹味，若要重味些，就必須在鹽及

              花椒上增加量了。