Emily's Cookie House

                        



                         酒釀，無論是媽媽自己做，或是後來去買現成的，

          這是我家從冬天開始必備的食品。




          記得每次媽媽做好的甜酒釀，一下子就會被吃掉三分之一，

          那是有三個“酒鬼”直接從鍋子中舀一碗吃，那也是媽媽做的

          酒釀味道很適中，直接吃也沒問題的。

                     

          前兩年就一直想自己做酒釀，但想歸想，一 直都沒付諸於行動，

          今年終於下定決心，不管成功或失敗， 一定要試做一次酒釀。  

          跟媽媽學會醃東北酸白菜，但這個酒釀卻不曾和媽媽一起做過，

          所以對於製作過程會很陌生，於是翻了翻自己蒐集的食譜，

          也上網 google 了一些做法，找到一個感覺上做法還不錯的食譜，

          買好需要的材料，總算可以動手了。




          做酒釀的先決條件，所使用的容器不能有油，好些自製食品都要避免

          到有油。                       

                  







                        





                                   用了一斤圓糯米，洗乾淨後，用水泡一個晚上

             〈最少要 6小時〉，所看到的食譜，都沒提到要用

             多少的水量泡糯米，只好將水量蓋過糯米外，

              另外再高過糯米約 0.5公分。




                        




                                       必然的現象，糯米將水全部吸的乾乾淨淨。





                        





                                放進電鍋裡，外鍋放一量米杯的水，將糯米蒸熟。

             
             糯米蒸熟後，將糯米冷卻至溫度約35度，

             或是用手觸摸不會燙，將蒸熟的糯米飯用飯匙

             拌開。
 
             ＊或是將糯米飯拌鬆散後讓它散熱。





               
                    




                  在蒸糯米飯待冷卻的同時，可以將酒麴做處理。



       這一粒酒麴重約 17g，雜貨店老闆娘說這樣的一粒酒麴，

       可以用三斤糯米做甜酒釀。


       因為是第一次做，很怕酒麴不夠不能醱酵，所以用半粒酒麴。


       將酒麴壓成粉末，偷懶沒有桿麵棍來壓，所以會有些粗片狀的酒麴。
   




                       




                          半粒的酒麴所壓出來的粉末，取出一半的量，

          加約一杯半烘焙量杯的開水，將水和酒麴粉混合均勻。

                      
                            
         ＊沒有完全壓成粉末的下場，就是粉水不能拌合均勻。

                        




                       




                           將酒麴水倒入糯米飯中，用手將米飯和酒麴水充分的拌均勻，

          接下來就是將拌好的糯米飯放入乾淨的玻璃瓶裡。





                            





     剩下的酒麴粉，加上酒麴粉一半量的麵粉〈加麵粉說是可以增加酒釀的甜度〉，

  也是加入約一烘焙量杯的冷開水，攪拌均勻。





                       



                               將酒麴水均勻的撒在放進玻璃瓶中的糯米飯上，

                 並且以桿麵棍在糯米飯的中間插出一個圓洞。



                 這些動作做完後，就可以蓋緊瓶蓋，放在溫暖處，

                 讓糯米飯自然醱酵。


                 夏天天氣熱，可以放在室溫，約莫二至三天，

                 冬天天氣冷，最少可能就要一星期的時間了。  



                ＊酒麴粉沒有完成壓碎，不能和水泡開，

                   所以都有粒將在糯米飯的表面。




                                         




                                          放了 10 天的酒釀，底部可以看到一些酒汁。


                此時心中有做失敗的感覺，因為曾看過別人

                自家做的酒釀，糯米是浮在酒汁之上，

                但我所做出來的酒釀，只有少少的酒汁，

                因為酒汁一起煮到甜湯中的話會更香的。






 
                        





                             把玻璃瓶稍微傾斜一點，沒想到酒汁還不少呢！





                       





                                   從瓶口看裡面，那個洞裡也可以看到酒汁。






                        






                           用湯匙把酒釀全部攪拌一下，居然會有這麼多的酒汁！







                       




                            剛做好的甜酒釀，又發揮“酒鬼”的本性，直接舀著這個

          甜酒釀吃，一斤糯米用半粒酒麴，實在太多了點，酒釀的味道

          是很香沒錯，但酒味也是超重的，最可怕的是，吃進口中後，

          喉嚨到胸口就覺得很熱，看來這一罐的酒釀是不能直接吃，

          煮甜湯時量也要適度 的放才行。 另外一半的酒麴，還真的

          要用一斤半的糯米來做酒讓了。  

          
           



                        




                               冰箱裡還有一些某圓和南瓜圓，就拿來煮個酒釀甜湯，
   
            再打個蛋，當成早餐吃很適合的。




酒釀的功用
[網路資料總整理]

1‧改善血液循環

性味：
性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經脈。

功效：
暖胃益心血，促進血液循環、靈活肢節。

適合對象：
血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

酒釀桂花湯圓又有以下功效:
a‧抑制膽固醇合成，可使人体減少膽固醇
b‧避免高血脂、高血壓、高血糖
c‧增加免疫力、抗衰老

2‧豐胸
許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的
天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。如"酒釀蛋"具補氣、養血、
助運化，有加強心臟循環及豐胸助發育的功效。 另外鮮鳳尾草同"酒釀糟"
搗爛濕敷可治乳腺炎 。 

3‧去腥與調味
酒釀的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒釀蒸紅蟳","酒釀清蒸鴨子",
"酒釀蒸黃魚","當歸酒釀嫩雞","酒釀冬菇","酒釀茄汁蝦"。

「酒釀」為江浙滬一帶所稱的"白糟"，習慣上叫做「香糟」，可廣泛用於菜肴、
小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品。其味道甘甜無比，又有似酒般的醇厚，香濃。
是人們聚會及年節時的上等飲料。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產。四川也產，
稱為醪糟、酪糟，品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等，
均為名品。其中，以大竹醪糟為最佳，冷、熱均可食用，也可作為調味品使用。

4‧美白肌膚
山藥加酒釀塗臉(牛爾的愛美書:天然面膜DIY ) 玫瑰酒釀餅則滋補養顏功效。

5‧促進食慾
體質虛弱的女子，或來經時食慾降低者，都可以酒釀作為料理的基本材料。

6‧防腐之作用
酒釀於發酵時會伴隨酒精的產生可產生類似酒精的抑制作用。常添加於"豆腐乳"
和"糟蛋"(酒釀中存在之酵素可作用於鴨蛋，而賦予"糟蛋"特殊之風味與質地)。