雖說過年的日子和平常沒什麼差別，但一些商機
總會給一些影響的，加加減減的總會準備一些平日
比較不常吃的料理，像東北酸白菜為底的火鍋，
費時費工的素什錦，這是每年必定出現的；鼎泰豐的
紅豆鬆糕取代了以往向中和還是永和訂的上千元的
上海年糕，也都會出現的。
這道料理是源自於“百花鑲油條”，既然是試做，
就先不以蝦泥做為食材，改用豬絞肉，兩者的口味
會不同，或許豬肉餡也會美味，只是名稱就沒那麼
有氣質了。
◎ 絞肉加水、鹽及醬油先攪拌出有黏性，
放入冰箱冷藏約半小時。
◎ 絞肉取出後，加少許太白粉及麻油拌勻，
若鹹度不夠，再酌量加鹽調整味道。
◎ 油條切成適當的長度，再橫切為兩片。
◎ 將油條內稍稍挖空，絞肉塞入其中，在絞肉表面
抹一些水，讓表面能光滑，再點綴幾粒冷凍青豆。
◎ 鍋中油燒熱後，將有肉面的油條朝下放進鍋內，
中大火炸約4至5分鐘，再翻面讓底部油條炸至有酥脆感。
◎ 炸好的油條放在廚房紙巾上，吸去一些
多餘的油脂。
◎ 鍋中的油倒出，在鍋中加適量的水，加鹽及雞粉
〈若用高湯，加鹽即可〉，待鍋中的水煮滾，以太白粉水
勾出薄薄的芡汁，淋到鑲油條上。
◎ 在每個鑲油條上，少少的淋一些芡汁即可。
原以為油條會很酥脆，其實芡汁並沒有影響到油條，
可能沒有炸得很酥脆，肉餡味道調得好的話，
也是不會輸給蝦泥餡的。
應該可以先將肉泥埴入油條中，以保鮮膜包覆住
不接觸空氣，等要吃的時候再下鍋炸，那就可以
節省一些時間了。
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