幾乎都沒買過豬肝自己料理過，都是想要吃豬肝時，就會去熟悉的
滷菜攤買一些來吃，每買一次就覺得豬肝是很貴嗎？當然人家做生意，
一定會加自己所該賺的利潤。最近翻了翻手中的食譜，不意看到
一個涼拌豬肝的食譜，自己做做看，買個豬肝也可以知道價錢是如何，
買了之後才知道，直接買那個份量現成豬肝的價錢，我可以買到
一大塊豬肝了。
材料：
豬肝一塊〈約 500g〉
蒜頭 5～6粒
嫩薑一小塊
蔥綠 3～４支
＊原配方中有紅辣椒，不好意思跟人家開口要，
買的話是好幾根，又不常吃辣椒，所以沒買，
辣椒從缺。
做法：
1‧豬肝洗淨後切成薄片。
2‧鍋中水燒至小滾沸，豬肝片下鍋煮至水開撈起，
放入冰開水中浸泡至涼，瀝乾水份。
辛香料：
蔥綠切末～3大匙 嫩薑切絲後浸泡在冷開水中。
嫩薑切末～１大匙
蒜頭切末～1大匙
＊有紅辣椒的話，切成末也是一大匙。
醬汁：
1‧醬油膏 2 大匙 蠔油 1大匙 烏醋 1 大匙 麻油1大匙
果糖 1大匙，全部放入碗中混合均勻。
＊醬油膏會因廠牌不同而鹹度不一，所以需做適度的
調整。
2‧薑末、蒜末、蔥末放入調味料碗中拌勻。
將拌好的醬料倒入冰鎮瀝乾水份的豬肝片中，充分攪拌均勻，
放入冰箱冷藏一小時以上，讓豬肝能完全吸收醬料入味。
入味的豬肝盛入盤中後，將泡過水的嫩薑絲放在上面，
吃的時候再拌勻。
那家滷味攤的涼拌豬肝有加辣豆瓣醬，這是老闆娘跟我說的，
帶些許辣豆瓣醬的豆香味，應該也是不錯的；辛香料中加些香菜根末，
也可以讓味道更突顯的。有薑末又有薑絲，我想薑末是讓醬汁有味道，
而最後再將薑絲加進豬肝中，就不知是為何原因了。
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