這是很久很久之前出現在我家餐桌上的一道菜，那是大表嫂嫁到
姨媽家後，我們才學到的一道菜，最主要的是要麻辣油，
可能是大表嫂娘家的習慣，她家一定都是到陸軍官校附近的一家店，
買一組大辣椒，小辣椒及花椒磨成的粉，把油燒熱後沖進那堆辣粉中
做麻辣油，用這個麻辣油加其他的調味料來做醬汁。 當時我都是
託朋友替我家買那個辣粉，一組辣粉就可以做出兩、三碗辣油，
對一個不常吃辣的家庭而言，油放太久會變味而丟掉，再加上和
那位朋友慢慢失聯，沒有辣椒粉也就從餐桌消失了，直刑幾年前
在姨媽家吃飯，才又吃到大表嫂帶來的這道菜。
後來買了那瓶康寶的鮮辣露，就在想用一種變通的方法，再來試試看
這道菜，雖然未必能百之百的和用麻辣油做出的味道完全相同，
但也不致於差很大的，經過一點點的加調味料來調整，那個味道還是
可以說是接近了。
材料：
雞胸肉 〈約450g〉芹菜3～4根 大蒜 3 ～4顆
醬汁：
醬油 4大匙
白醋 2大匙
二砂 2大匙
花椒油 2大匙
※鍋中油燒熱，加入花椒小火慢熬出的花椒油。
花椒粉 1大匙
辣油〈辣鮮露〉適量
全部調味料混合拌均，放約半小時，讓全部調味料的味道能更為融合。
＊各項調味料的量只在於符合我的味覺需要，並不是制式化的量。
做法：
1‧雞胸肉切成一公分大小的塊狀，加半個蛋白，少許太白粉拌勻，
冷藏約半小時。
2‧鍋中水煮開，將雞胸肉放入鍋中，待鍋中水再次煮滾後，再煮5分鐘
熄火，在熱水中燜10分鐘撈起放涼。
3‧芹菜連梗帶葉切細粒，大蒜切細末。
4‧待雞胸肉冷卻後，和芹菜和大蒜一同放入大碗中，倒入醬汁攪拌至
完全均勻，放置一小時以上讓雞胸肉入味。
5‧盛盤時可放少許五香花生〈不放也可〉。
◎ 這道料理的味道著重於麻、辣、酸，醬汁量要多於碗中的材料
〈也就是碗底可以看見醬汁〉，讓雞胸肉能浸泡在醬汁中，
並不時翻動，讓雞胸肉完全入味。
◎ 原本應該加香菜，只因香菜和我不是好朋友，所以沒放。
◎ 最原始的做法是用帶骨的雞肉，因為只有薄刀沒有厚刀不能
剁雞塊，所以改為雞胸肉，若是帶骨雞塊，因為醬汁也會
附著在雞骨上，人口時會有更多的醬汁。
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