捆蹄早早之前是我家過年必備的年菜之一，後來媽媽身體不好，沒太多的
體力做這道菜，因此在我家消失了一段時間。 後來和朋友去家附近的一家
麵店吃飯，看到老闆娘在切捆蹄給客人當小菜，這才興起做做看的念頭。
只能記得大致的做法，但是步驟先後順序有點模糊，在周遭沒人可以詢問的
情形之下，想到一位朋友說過，她婆婆會做，就麻煩她去問一下她的婆婆，
這才將步驟弄清楚了。
先將精鹽加花椒炒香，放進大碗中，加約兩大匙的高梁酒，均勻的抹在蹄膀上，
放進冰箱冷藏約 7-10天，每天都要翻動一次。醃好後，將蹄膀上的花椒及鹽
徹底清先乾淨〈以免不小心吃一粒花椒，那可真是殺風景〉，拿一塊布，
將蹄膀緊緊包住，再用繩子捆綁，再放進鍋中水煮或是放進電鍋中蒸熟，
蒸熟後先不要將布拆開，再放上一兩天，等到裡面的膠質完全凝固後再拆開。
吃的時候切片，可準備糖、醋、水調勻，加些嫩薑絲沾著吃。
＊ 我所買到的蹄膀可能是兩斤左右。
我也不知道到底捲得好不好，過年前幾天一直在感冒，不是很有力氣，
又沒有布可以來包裹蹄膀，只得將蹄膀捲起，用綁粽子的繩子密密實實的
綁緊，反正切片時沒有散開，就當它是沒有失敗了。 我是用電鍋來蒸的，
外鍋放兩杯水，一共蒸了三次，若用水煮的話，可能可以將鹹味煮掉些，
但鮮味也可能會流失一些。
曾看過一些網路上的資料，那個捆蹄的做法，是將去骨的豬腳中塞入醃過的
肉片，同樣用布包緊蒸熟，再放入滷汁中浸泡入味。 這讓我想起十幾年前，
一到過年，一家熟識肉販的蹄膀都不容易買到，因為都被姨媽及她的一位
鄰居早早訂走，我們還只能從中分到一個來做，那位鄰居媽媽好像有做過
一種捆蹄，在蹄膀中加辣椒捲起來後用滷的，至於有沒先用鹽醃過，
那我就不知道了，那種老一輩會做的菜，真不是我們這一代會做的，
無怪乎朋友的先生，要她把握機會向婆婆多多學習，以免想學都沒辦法了。
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