清燉獅子頭－Emily's Cookie House

說到獅子頭，立刻就會聯想到揚州獅子頭，看了一些網路上的資料，它的典故幾乎都是這樣的。

獅子頭是有些花時間的料理，但做法還好不會太困難的。
一般都是說要肥三瘦七的肉，還要什麼細切粗斬的刀法，
做出來的獅子頭會滑嫩入口。我實在沒有這麼大的耐性，
直接買肥肉較少的五花肉，然後請肉販用機器絞兩次，
初步動作就完成了。

把絞肉加些醬油及酒拌一下，打個蛋進去，再次攪拌到蛋液被肉
吸收，這時肉也會有些黏性了。接下來抓起一把肉往下摔，
差不多摔個20分鐘，這時候肉會更有黏性了，而且有點成泥狀。

接下來是做肉丸了。鍋中放小半鍋油，等油燒熱後轉小火，
看要做多大的肉丸，挖起所需要的量，把肉團由右手放到左手，
再由左手放到右手，來回個幾次，看到變成圓形就可以了。
由鍋邊將肉丸放入鍋內，怕被熱油濺到的話，也可將肉丸放在
湯勺內滑入油鍋中。等到第二個肉丸下鍋，後再將第一個翻面，
讓表面能定型。

這次是用煮湯的方式。有高湯的話最好，再不放塊雞湯塊，
水煮滾後，放大白菜，大白菜如果葉片太大的話，可以橫切一半，否則就整片放進鍋內，炸過的肉丸放進去加幾片臘肉，
再次煮開後就轉小火，煮約1小時半到2小時左右，或看白菜煮的程度。我是在瓦斯爐上煮滾後，改放在燉鍋中煮了1小時半左右，白菜己經很軟爛了。這個肉圓吃起來內部很鬆軟，但這次肉並沒摔打的很理想，最好的狀況是吃起來綿綿的。

PS.
* 以往都是以紅燒的方式，因為前些日子看到一個節目，
介紹這種烹煮獅子頭的方式，才決定試試看，但 ....
我還是偏愛紅燒獅子頭。

* 煮湯時水不要放太多，因為大白菜會出水的，我忘記了這一點，
多放了些水，可能也將鮮味沖淡了。在做紅燒獅子頭時，
鍋中是一點水都不放，所有的水份都是大白菜煮出來的。

* 如果放火腿片會更鮮美，只是去買火腿的話，以我騎摩托車的
“龜速”，來回也要近1小時，乾脆就近方便買個臘肉了。

* 記得一位表嫂的媽媽做紅燒獅子頭時，在炸完肉丸後，還會放在豬皮煮出來的湯汁中煮幾分鐘，讓肉丸都裹上一層膠質。