Emily's Cookie House

                       



            這個燻魚的 『燻』，並不是我們所熟知的煙燻，
 
          而是將草魚用醬油浸泡隔夜，中大火炸至外表略酥脆，

          再浸糖水，有一股鹹甜共俱的味道。


          為什麼這種烹煮方式稱之為 『燻』，我也不知，

          只能猜原先是上海話的發音，逐漸就變成 『燻』的發音了。

          爸爸在世時都會做這道料理，還不是媽媽動手的，

          不記得爸爸在過世前，有多久時間沒過做這道料理，

          他也走了 16年了，搞不好吃他做的這個燻魚，

          那是20年以前的事了，這兩年有在祥鈺樓吃飯，

          才又吃到這個燻魚。

          會做這道料理，應該是過年前的小年夜晚上，

          蹓我家小狗回家，看見鄰居媽媽在她家門口等人，

          身上還穿著圍裙，說還在忙著準備年菜，
 
          我們祖籍相同，她說正好才做好燻魚，

          進屋拿了一片給我吃，好熟悉的味道，

          詳細的問到做法，也在社區的早市買到草魚更多。

          不過，覺得自己做的燻魚味道還是有差一點。







                      




                                將草魚段放進醬油、紹興酒、八角的醬汁裡浸泡隔夜。


                      



                         將浸泡魚段的醬油瀝乾水份，放進油鍋中炸至外表略酥脆。






                     



                         糖1：水2煮開後冷卻， 再將炸好的魚塊放入浸泡片刻即可撈起。


                       有朋友跟我說，她母親是將紹興酒，醬油，蔥，薑，八角，桂皮，

          冰糖煮開後，再將炸好的魚塊放入浸泡，這樣的醬汁應該更有味道的。