Emily's Cookie House

                                     
 




中秋節又到了，雖然不是會吃太多的月餅，總會要應個景，加減做一些，

首選的當然是上課的肉角酥，而且一個連皮帶餡才只有 60g，吃了不會有

很大的負擔。






                  






                烤好的月餅，放在網架上納涼。






                                                             
                                                                            肉鬆蛋黃酥
                                                                      





                        






原本是想用鹹蛋黃加滷肉餡做蛋黃酥的，看到蔡季芳老師在料理節目中示範

用肉鬆及鹹蛋黃為餡料的月餅，這樣的內餡對我而言還不致於太離譜可以接受，

所以就改變做法。 示範的月餅雖然也是有層次的，但是是以醱麵做外皮，

感覺怪怪好不傳統，是我在這方面太過於將自己侷限於傳統的框架內嗎？








                






外皮的層次感不很明顯，因為麵糰的量並不多，猜測應該是用桿麵棍桿麵皮

稍稍用力，將油皮及油酥給壓實了，事實上以麵糰的柔軟度而言，

只需用手攤平就可以了。








由於肉鬆是在鬆散的情況下包餡的，無法秤重再將鹹蛋黃包住，只能酌量的

放肉鬆，完成後的餡料還沒太少，所以入口就是一整個肉鬆香。









                                                        
                                                                         肉角酥








                   




                 





肉角酥就是用手將麵糰壓成薄片來包餡的，所以酥皮的層次就比較明顯了。





這個肉角酥最大的賣點就是那香噴噴的滷肉了，滷肉滷的香，就是最美味了！








                   




                          香噴噴的滷肉。



           肉角酥做好之後，有多一些滷肉角，趁著烤肉角酥時，

           一起放進烤箱烤乾，當然是沒有特別控制時間，

           烤好之後有點偏乾，但吃起來很有肉乾的口感。




   






原本材料行在8月排了個 “蘇式椒鹽月餅”的課，這種月餅除了去年

郭明輝老師在北部開過一次，就沒看過那家材料行開過這個課，結果人數不夠

沒開成，真有點可惜，因為蘇式月餅，雖然也是酥皮月餅，但它並不能像

綠豆椪那樣頂部凸起成圓形，而是整個是平的，中間餡料是紮實的口感，

這邊要買這種月餅，只在江浙餐廳買過，大賣場及一些知名店家沒看過，

因為技術層次面很高的。





                              

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