中秋節難免都會吃到甜口的月餅,來點鹹的點心換換口味.
這是梁淑嫈老師曾在食全食美示範過的點心,我也將食譜存檔,只是當時沒看節目,有個作法腦子一直轉不過來,有天星期日的精華版正好重播這道點心,這才了解全部的製作過程.
豬肉酥條
材料：
外皮：中筋麵粉300公克,白油100公克,糖粉40公克,水150公克.
內皮：低筋麵粉200公克,白油100公克.
內餡：絞肉200公克,蝦米2大匙,醬瓜1小塊.蔥3支.
調味料：醬油1大匙,糖1茶匙,香油1茶匙.
做法：
1.將中筋麵粉、白油、糖粉、150g水一起混和並揉成光滑麵糰後放置在室溫下醒約20分鐘成為外皮再分成20等份
2.將低筋麵粉過篩後和白油混合拌勻並揉成麵糰後也分成20等份成為內皮
3.將內皮包入外皮中，用三折法重覆桿折２次，鬆弛後將兩邊的 條紋向內 壓一下，讓外表保持光滑面，再桿成長薄片的麵皮備用
4.將蝦米洗淨後以水泡軟，濾乾水分後剁成碎末；醬瓜剁碎、 蔥切成蔥花
5.取一容器，放入絞肉、醬油、糖、鹽、蝦米末、醬瓜末、蔥末,拌勻,再加上 香油調味、拌勻成為內餡備用
6.取一張麵皮，包上內餡後將兩邊略折一下，邊捲邊將麵皮 桿薄最後再捲成筒狀
7.起鍋熱油，先放入酥條用小火煎成四面呈金黃色，再排入烤盤內放入預熱好的烤箱，以175℃烤約20分鐘
PS.
1.若要小巧些,做成24個也蠻合適的.
2.我是用瓶裝的花瓜,並且加了一些裡面的汁當來調味.
3.印象中,梁淑嫈老師是一直翻面,將酥條煎成圓形,我是來不及翻面,有些都焦了,趕快盛出來,所以都是方形的.
Emily:
看起來好像北方麵食，好好吃喔！
包包
於 September 20, 2005 10:40 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 
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