最簡單的肉燥吃法，就是淋在白飯上，或是拌著乾麵，
料理上，燙個青菜，澆一些肉燥，更美味些的話，
來個肉燥烘蛋，也是不錯的做法。
忘記是多久之前的事，參加料理節目的一個活動，
得到一本肉燥食譜，在那個時候沒學到肉燥的做法，
前次做肉燥又忘記有這本食譜，這次再做肉燥，
終於想起來了。
這本食譜裡的料理，中式及西式都有，但還是比較偏愛
中式料理，看到這個肉燥米糕，聯想到做北部粽時失敗的糯米，
決心用正確的方法來蒸糯米，真的口感是完全不一樣。
長糯米泡水兩小時後，放入蒸籠中蒸約 40分鐘。
＊很懶得拿蒸籠出來，直接將糯米放進不鏽鋼盤裡，
就用蒸鍋相同的時間將糯米蒸熟。
糯米蒸熟後，趁熱將肉燥和糯米一起拌圴勻。
＊肉燥放在冰箱都被凍硬了，忘了先取出需要的量
加熱，有點不容易和糯米拌均勻。
把生的鹹蛋黃切成小塊，撒在米糕上，
回到蒸籠中再蒸個 20分鐘。
再回蒸的目的，除了是將鹹蛋黃蒸熟，應該是讓肉燥和
鹹蛋黃的味道能融入糯米中， 的確，那個糯米中有著
濃濃的肉香味以及鹹蛋黃的香味。這次只是小試一下，
只有一小碗的量，真覺得有點意猶未盡，
趁著肉燥還沒吃完再做一次了。
這次做的肉燥。
肥肉用的比較少，因為從冷庫室中找到兩塊豬皮，肉炒好之後，
連同豬皮一起放進燉鍋中慢慢燉煮，等到豬皮煮到可穿透時撈出，
切碎後再放回鍋中繼續燉煮，這樣膠質似乎會增加不少。
經過約3小時的燉煮，絞肉看起都還是有形狀，其實都已經
相當軟爛了，湯汁並不多，因為主要是要用於料理上。
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