Emily's Cookie House

                        





前個星期日，轉動著遙控器尋找有什麼電視節目可以殺時間，正巧轉到

東森是食全食美的精華版重播，於是定格看下去，內容是林美慧老師示範

這個客家珍珠肉圓，而且又是用西谷米取代在來米粉，基本上程序並不難，

覺得很特別，正好冰箱中還有一些西谷米，再準備買家中沒有的材料：

絞肉及芹菜，就可以動手做做看了。






外皮：



                         






                          材料：
          西谷米半斤




          做法：
          ◎西谷米(不洗)，加冷水2米杯、沙拉油1/4米杯， 

            靜置浸泡4小時後將水份瀝乾。

          
          ◎把泡好的西谷米，直接按壓成糰。 




                         ＊所列出的是食譜上的材料份量，實際操作的量只是食譜的一半量。







                               內餡：



                        





         材料：
         絞肉半斤、碎菜脯4兩、香菇丁半碗、油蔥酥半碗、芹菜半斤、
         蝦米2大匙、醬油膏5大匙、胡椒粉1小匙




         ＊所列出的是食譜上的材料份量，實際上是憑感覺來決定使用量的。
  

        做法：
        ◎起熱鍋加油後再放入香菇丁、蝦米爆香，接著再放入絞肉、

          碎菜脯炒勻。


        ◎鍋中再加入胡椒粉、醬油膏調味，接著把油蔥酥、芹菜放入

          即完成餡料部份。




        


                               包餡料：




                         




          ◎將西谷米糰揉搓長條切塊，取一塊再捏成碗狀後，

            放入餡料收口捏緊成圓球狀。 


         ◎模具抹上少許油後，再把捏好的肉圓放入。



         ＊我是用鋁箔紙模裝肉圓，為確保底部不會沾黏，

           內部還是刷了一層油。 


         ＊實際操作不是切成小塊，而是隨手捏一塊粉糰來包餡，

            所以個頭大小不一致。








                            蒸煮：



                      





                           ◎鍋中水燒開後，放入鍋中以中大火蒸，蒸20分鐘即可。




                  





坦白的說，外賣的肉圓不知有多久沒吃過了，所以外皮是怎樣的口感真的不知道，

但以外皮的樣子來看，那個透明度和在電視上看到介紹的肉圓所差無幾。 

這個外皮用西谷米做的肉圓，那個口感很軟，正宗的肉圓的外皮是不是這樣呢？

查過網路資料，正宗的肉圓，有一個配方的外皮是在來米、蕃薯粉及太白粉

做成的，而西谷米，從包裝袋上的成分標明是樹薯粉，屬性有點相類似，

所以口感也會類似吧！