酒釀餅，不曉得大家對它的熟悉度有多少，
我也是從介紹美食節目中，才知道有這種中式麵食的。
去年從一家要結束營業的食譜專賣店買到一本梁瓊白老師
所著作的食譜 “一塊餅”，當時曾試做過一次，
不知是不是酒釀放的時間太久了，那種醱酵能力沒了，
麵糰一點都沒有醱酵的跡象， 那當然是失敗的結局。
今年自己做了甜酒釀，吃到也所剩無幾，
天氣開始轉熱，也沒有吃甜酒釀的必要了，
再一次動了做酒釀餅的念頭，這個酒釀好歹是
一月初才做的，到現在也頂多兩個月而已，
應該不致於不會醱酵的。
中動麵粉兩杯，酒釀3大匙，糖兩大匙，溫水 3/4杯
混合均勻後，慢慢倒入 麵粉裡，揉成光滑的麵糰，
容器蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方讓麵糰
做最少4小時的醱酵。
＊早上的陽光還不是很強烈，所以是放在陽光下
做日光浴的。
醱酵4小時後的麵糰，沒有酵母的助益，
感覺上麵糰不會像有酵母的麵糰那樣鬆軟。
＊不知這樣的麵糰是不是正確的，但至少比起
剛揉好的麵糰，沒有那麼緊實。
每個麵糰分成 80g，包進 35g 的豆沙，搓圓再按扁。
正好手邊有圓圈形模型，把包好餡的餅放進去稍稍整型。
平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，將酒釀餅放入以小火烘烤，
等兩面煎黃就可以了。
煎好的酒釀餅，色澤煎的有點偏焦了。
不曾吃過店家所賣的酒釀餅，所以也不知道自己做的
酒釀餅是不是正確，以切面和食譜中的相片來比對，
沒什麼不同，只是在口感方面的比較。
自己做的酒釀餅，那個餅皮的口感有點介於醱麵和
燙麵之間，約略可以有點酒釀淡淡的香味 ，
不管是不是正確的酒釀餅，也算是試著做過一次了。
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