材料行上課時，有位同學要求老師教如何做素 XO 醬，
老師也一口允諾。
平日都是看到干貝 XO醬的做法，素 XO醬不會沒有，
只是少見，有這個機會，當然要報名去上課，
而且提議開課的同學，更是不餘力的請熟識的同學
務必報名，半個月前知道上課人數正好是開課的門檻，
沒想到上課當天，實際人數居然增加一倍多，
可見這個主題還蠻吸引人的。
一般料理課程的成品，都會在上課的當下試吃，
但這個素 XO醬不可能直接吃，所以老師讓我們帶
一小瓶回家。 XO醬算是一種增加味道的材料，炒菜、
炒飯、拌麵加一點，可以讓味道加分不少的。
之前看到料理節目中有示範芹菜炒豆包，做法相當的簡單，
但我更簡化，只用了芹菜和豆包，但是加素 XO醬來調味。
芹菜切段後，略微撕成細條。
豆包攤開成一片，切成條狀。
鍋中放少許油，先將芹菜下鍋炒軟，再放入豆包條
輕輕拌炒，並加少許鹽調味。
最後加進素 XO 醬，拌炒均勻即可。
或許素 XO醬的味精沒有葷的 XO 醬來得鮮美，
但是調味得宜，滋味還是很不錯的。
上課帶回一小瓶算是試吃品，吃完後應該會自己做做看，
做法應該和干貝 XO醬一樣，前置作業要花上不少時間的。
這是老師上課時現場炒出來的素 XO 醬，
還只能算是半成品，最終的完成品是所有的料
要浸泡在麻油裡的。
金 沙 茭 白 筍
不知為什麼一直都不曾試著去吃茭白筍，
但那天上課時老師“沙必斯”多料理這道金沙茭白筍
讓大家吃，可能是切成絲來料理，再就是包裹著
鹹蛋黃沬，覺得還不錯吃。
料理是比烘焙方便、快速、簡單，所以隔兩天
就如法泡製炒一道出來。可能是鹹蛋黃和茭白筍的
比例不平均，還是炒鹹蛋黃時油量稍多了點，
所以盤底有油，不過，吃的時候和筍絲拌合，
也不會感覺到太油的。
若真要用比例來說的話，用兩隻中型的茭白筍配上
一個鹹蛋黃，用半大匙的油炒鹹蛋黃，應該不會有油
冒出來的，
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這就是老師上課炒的金沙茭白筍，盤底清清爽爽的，
不過老師說那天她準備的鹹蛋黃不夠。
同場加映： 箭 竹 筍 燒 香 菇
一直不很知道箭竹筍該怎麼料理才會比較好吃，
後來看到一本食譜上的做法，感覺上好像還可以，
於是試著做做看。
買回來的箭竹筍先去除頂部較老部份，用水汆燙。
乾香菇洗淨後用水泡軟，去蒂切小塊或條，泡香菇水留用。
起油鍋，香菇先入鍋爆香後，放入箭竹筍略微拌炒，
加醬油及糖調味，再加入泡香菇水，拌炒均勻後，
改成小火煮至入味，
湯汁收乾至剩三分之一時，加入薄薄的太白粉水
做些許勾芡即可。
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